豆醬 睡前故事

食材：豌豆100克、豬肉100克、黃豆醬50克、蔥20克、姜10克、大蒜10克、調(diào)和油15毫升、鹽少量、香油5毫升、黃酒5毫升、淀粉少量、花椒粉少量

方法/步驟：

1、將煮熟的豌豆剝?nèi)ネ馄?，將豌豆粒放入碗?/p>

2、將里脊肉切成小丁狀，大小根據(jù)自己喜好

3、將切好的肉丁放入碗中，然后放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽

4、放入一點(diǎn)花椒粉，不要太多，有點(diǎn)就行了

5、放入少量的黃酒，這樣可以去除肉腥味

6、放入小半勺淀粉

7、用筷子將肉和調(diào)味料混合均勻

8、鍋中放入油，油燒熱后將肉丁放入鍋中

9、將肉丁翻炒一會(huì)，炒至肉變色出香味

10、然后放入蔥、姜和蒜

11、翻炒幾下，爆出蔥、姜和蒜特有的香味

12、放入黃豆醬，我用到的黃豆醬是我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，咸度適中

13、翻炒均勻，然后將已經(jīng)煮熟的豌豆粒放入鍋中

14、翻炒幾下，讓所有食材混合均勻充分入味

15、臨出鍋時(shí)再放入少許香油提味

用料:黃豆適量 老抽三勺 生抽五勺 耗油三勺 鹽一勺 冰糖五顆(不吃甜的不放) 紅蔥香醬兩勺 八角三顆 香葉兩片 桂皮小拇指長度 干辣椒五個(gè) 花椒一小撮 白寇五顆 姜片五片(祛豆腥)步驟1、黃豆提前一晚泡上 第二天拿來用 中間換三次水。第二天會(huì)看到表面有浮沫 水倒掉 淘洗兩遍。濾干水分備用2、準(zhǔn)備以上香料 我準(zhǔn)備的黃豆很多 所以冰糖放的多 不喜歡吃甜 適當(dāng)減少。 放這么多香料是受我婆婆煮鹽水花生的啟發(fā) 既然是醬黃豆了 當(dāng)然口感要更豐富一些。3、黃豆 醬汁 香料一起倒進(jìn)去 加水沒過黃豆1/3指 香料最好裝進(jìn)香料袋里。煮豆過程中會(huì)一直有很多浮沫 香料影響撇浮沫。我也是第一次煮沒經(jīng)驗(yàn) 下次注意！大火燒開轉(zhuǎn)小火 保持中間沸騰一直煨著 時(shí)不時(shí)攪動(dòng)一下 大約要一個(gè)小時(shí)左右 湯汁逐漸收干 嘗下味道 不咸放鹽 沒顏色放生抽。4、嘗下豆熟的程度 不熟再加點(diǎn)水繼續(xù)煮 熟了最后煮到這個(gè)程度就關(guān)火，可以吃了。

西瓜醬豆的做法 用料：干黃豆500克、面粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量 1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。3、撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。4、涼席下面放木棍，用來通風(fēng)散熱在涼席上鋪上一個(gè)編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個(gè)編織面袋。5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個(gè)悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。6、發(fā)酵豆子頭兩天沒什么動(dòng)靜，第三天開始生很多白菌絲。此時(shí)極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。7、整個(gè)捂豆子過程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動(dòng)，后四天就不要翻動(dòng)了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。8、接下來首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會(huì)招蠅了，頂著烈日曬。9、每天下午收屋里，早起的時(shí)候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時(shí)候不能攪動(dòng)，容易發(fā)酸），一個(gè)月就可以吃了。小貼士1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會(huì)壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多余的綠醭簸掉，防止曬出的醬發(fā)黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。2、曬醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，曬得醬又快又好，曬好后可以倒入玻璃罐保存。我當(dāng)時(shí)沒有瓦盆，才用的玻璃罐曬的。

醬豆子，在陜西紫陽縣較為流行，河南臺(tái)前縣、山東聊城、菏澤一帶的農(nóng)村也有制作，每年黃豆收獲的季節(jié)過后，有著勤勞和智慧的人們都會(huì)制作這種豆子。

1.制作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的干黃豆作為主料，干黃豆洗凈后浸泡6個(gè)小時(shí)，然后再下鍋里煮3個(gè)小時(shí)，煮至完全熟透，顏色發(fā)紅，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆子的，現(xiàn)在這種東西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一個(gè)硬紙盒（最好在紙盒上扎一些小洞，用來透氣）在里面鋪幾層報(bào)紙和一層油紙，煮好的豆子瀝干水分，趁熱倒進(jìn)去，然后找一些舊衣服或者棉被包起來放在潮濕不見光的地方發(fā)酵。

3.下面的時(shí)間就是靜靜的等待了，看似表面非常的安靜，其實(shí)內(nèi)部是洶涌激烈的發(fā)酵反應(yīng)，天氣熱的夏天一般也就是兩三天的事就完成了，冬天的時(shí)間會(huì)相應(yīng)的增加的，可以用手試一試表面是否有溫度，如果變涼了說明反應(yīng)基本結(jié)束了。

4.在等待的同時(shí)，我們準(zhǔn)備干辣椒，花椒，大料，桂皮和香葉等香料加適量的水煮成大料水，然后晾涼備用。

5.發(fā)酵結(jié)束后即可打開紙盒，這時(shí)的豆子呈現(xiàn)深褐色為最好，顏色過深發(fā)黑且有臭味即為發(fā)酵失敗，顏色太淺說明發(fā)酵的不是太完全。

6.把發(fā)酵好的豆子倒出到一個(gè)干凈無油的盆里，立刻加入鹽和大料來攪拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太?。ㄒ部梢圆挥么罅纤?，直接用辣椒醬拌勻即可）。豆子和鹽的比例為1比0.5左右即可，根據(jù)自己口味調(diào)整吧。

7.按道理這個(gè)時(shí)候的豆子也就可以吃了，但是少了醬香味，就需要把豆子裝進(jìn)壇子里放在太陽下曬，這時(shí)就會(huì)產(chǎn)生濃郁的醬香味，而且變得粘稠，這時(shí)候的味道是最好的。在夏天高溫的時(shí)候醬豆子容易變質(zhì)，就需要把醬豆撈出曬干就可以長時(shí)間的保存了。

• 1黃豆適量洗凈再炒勺翻炒至微黃，7.8成熟。
• 2加入蒜蓉辣醬，黃豆醬，老抽
• 3加大料，花椒，小火
• 4湯汁極少時(shí)即可關(guān)火。

民間傳說：它是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時(shí)在財(cái)主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時(shí)間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲(chǔ)藏室里。然而，沒有不透風(fēng)的墻，這事最終被財(cái)主發(fā)現(xiàn)，財(cái)主罵了他一頓，還限定他十天之內(nèi)把酸餿食物變成有用之物。聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺細(xì)菌，加點(diǎn)溫水?dāng)嚢璩珊关i。財(cái)主看豬吃得歡也挺高興。后來，有個(gè)小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時(shí)，小長工才道出原委，得此啟發(fā)，范蠡用這種酸餿發(fā)毛食物創(chuàng)制出了美味可口的醬?！　∪欢@僅僅是傳說。其實(shí)，醬的釀造最早是在西漢。西漢元帝時(shí)代的史游在《急就篇》中就記載有：“蕪荑鹽豉醯酢醬”。唐·顏氏注：“醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬”。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和面粉為原料釀造而成。為何漢代人只用大豆混配面粉作豆醬，而不用其它植物作原料呢？這是因?yàn)?，大豆含蛋白質(zhì)為主，面粉含淀粉較多。蛋白和淀粉同時(shí)存在，更適宜多種有益霉菌的繁殖，菌體大量產(chǎn)生各種酶，使原料中的各種營養(yǎng)成分，充分分解而生成了風(fēng)味獨(dú)特的豆醬。因此說，漢代人以大豆和面粉作豆醬之原料是有科學(xué)道理的。現(xiàn)原醬分豆瓣醬和甜面醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜面醬；以黃豆、蠶豆等制成的稱豆瓣醬。