劍來千層餅教程

食材明細(xì)：面粉適量、蔥花適量、鹽適量、油適量

千層餅的做法步驟

1

先把面粉準(zhǔn)備好,用溫水和面,醒面20分鐘左右。

2

把蔥花洗干凈后，切成蔥末。

3

面醒好后，用搟面杖搟成很大的一塊，上面鋪些油和鹽。

4

鋪上蔥花~~~~~~~~。

5

鋪好蔥花之后，把面卷起來。

6

再用搟面杖搟成薄餅。

7

油鍋少許油，放下去煎餅，煎好一面之后再翻過來。

8

出鍋咯~！好香呢。

千層餅的正宗做法如下：

主乎凱螞料：麥芯粉300克、五香粉1勺。

輔料：酵母3克、鹽3克、玉米油10克。

1、將面粉和酵母放入盆中，加30度左右的溫水和面。

2、揉成光歲埋滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)。

3、醒發(fā)到原來的兩倍大，扒開都是蜂窩狀。

4、拿出發(fā)面揉面排氣，搓長，切成1個(gè)大的6個(gè)小的面劑子。

5、做油酥：油、五香粉、十三香放碗里調(diào)勻。

6、將大的面團(tuán)搓圓壓扁，搟成像餃子皮一樣的圓片。

7、刷上油酥，撒上細(xì)鹽，撒點(diǎn)干面粉。

8、再將小面團(tuán)搟成餃子皮一樣的圓面片，蓋在大面皮上。

9、同樣在小面皮上刷上油酥，撒上細(xì)鹽和干面粉，以此類推，只留最后一塊面皮。

10、最后一塊面皮孫游蓋在上面即可。

11、大面皮往上折疊，包住小面皮，用搟面杖搟成和蒸鍋差不多大小的餅，在這一面抹上油。

12、抹油后反過來，在正面抹水撒上白芝麻，用搟面杖搟平。

13、把鍋溫?zé)岷?，放進(jìn)蒸鍋二次發(fā)酵變厚。

14、開大火燒開，改中火蒸15分鐘，悶5分鐘。

15、拎著蒸布出鍋。

16、電餅鐺放油燒熱，將餅放進(jìn)去煎至兩面金黃。

17、出鍋即可。

面粉：210克;

酵母(干): 1克;

水：125克; 色拉油：30克; 食鹽：2-3克;

• 將面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大
• 將面粉10克，油和鹽混合均勻成油酥
• 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀
• 鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越?。?/li>
• 均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）
• 從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且?。?/li>
• 最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊
• 松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯
• 平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻

面粉：210克;

酵母(干): 1克;

水：125克; 色拉油：30克; 食鹽：2-3克;

• 將面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔軟的面團(tuán)，收圓入盆，發(fā)酵至兩倍大
• 將面粉10克，油和鹽混合均勻成油酥
• 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出多余氣泡后，揉成一頭略粗的粗條狀
• 鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬（邊搟邊輕輕抻，這樣可以使面皮更薄，層次也越多越薄）
• 均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷（以利后期粘合）
• 從一端開始疊起，寬度與長條的寬度相等（即疊出接近正方形的面片，邊疊邊輕輕抻，使層次多且薄）
• 最后用寬大端的多余面皮兒包住側(cè)面，捏緊
• 松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯
• 平底鍋干鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻

做法如下：

1、先把面粉準(zhǔn)備好,用溫水和面,醒面20分鐘左右。

2、把蔥花洗干凈后，切成蔥末。

3、面醒好后，用搟面杖搟成很大的一塊，上面鋪些油和鹽。

4、鋪上蔥花

5、鋪好蔥花之后，把面卷起來

6、再用搟面杖搟成薄餅。

7、油鍋少許油，放下去煎餅，煎好一面之后再翻過來。

8、出鍋，上盤。

用料

主料：面粉400克、水235克、酵母4克。

輔料：面粉80克、五香粉2克、花椒粉1克、鹽8克、油適量、小蔥15克、青椒80克。

1、食材。

2、面粉中放入酵母，用水和面團(tuán)，和好后放溫暖的地方發(fā)酵，趁著發(fā)面的時(shí)間，把青椒和小蔥都切碎備用。

3、做油酥的面粉中放上五香粉和花椒粉，攪勻，將油燒熱后澆進(jìn)去，攪拌勻制成油酥，晾涼后調(diào)入鹽攪勻。

4、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。

5、將面團(tuán)排氣后搟開成大片，均勻的抹上油酥。

6、抹好后左右朝中間對折。

7.再將上下對折。

8、對折好的面蓋上保鮮膜靜置松弛5分鐘。

9、將松弛好的面再輕輕搟開成面片，撒上小蔥和青椒后將上下朝中間折。

10、折好后成寬10cm左右的條狀，再切成寬3cm的小條。

11、將小條放在刷過油的烤盤中蓋上保鮮膜發(fā)酵20分鐘。

12、發(fā)酵好后放入預(yù)熱好的柏翠復(fù)古米白色烤箱中200度，25分鐘左右。

千層餅用料配比：中筋面粉250克，涼開水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，蔥花30克，食鹽5-10克（沒標(biāo)準(zhǔn)，按自己口味來），食用油適量。

做法步奏：

1、用300克清水把250克面粉攪拌均勻，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面團(tuán)，保鮮膜包好，發(fā)酵30-45分鐘。

2、把20克面粉、10克食鹽、20克油混合成混合油，攪拌均勻備用。

3、把發(fā)酵好的面粉分成4分，取其中一份，揉搓長餅狀，均勻涂抹混合油，撒上適量蔥花，然后折疊，折疊次數(shù)越多，千層餅層數(shù)就越多！

4、鍋底刷油，下入千層餅，用小火慢慢煎制，煎到一面金黃，翻到另一面煎，煎的時(shí)候可以稍微刷一點(diǎn)糖水。這樣千層餅就煎好了。

烤箱做法：烤箱預(yù)熱，上溫220度，下溫280度，烤盤中加適量油，放入千層餅，進(jìn)行烤制，烤到金黃，刷上適量糖水，撒上蔥花，再烤到另一面金黃即可。烤的時(shí)間大約6-8分鐘，主要看餅的厚度。

【小貼士】

1、一斤面粉大約用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克鹽，不要做的太咸。

2、番茄醬和白糖的比例要把握好，可以是不是嘗嘗味道，不要做的太酸或者太甜。