雙皮奶by小說

第三步： 牛奶煮開后，倒入一個大碗里，放在一旁冷卻，完全冷卻后，你會看到牛奶的最上層有層奶皮乎廳 第四步： 用牙簽把奶皮刺破，使那層奶皮沉入碗底，然后把冷卻后的牛奶倒入鍋中，碗里就剩下那層奶皮 第五步： 把第二步的材料倒入裝有牛奶的鍋中，然后再加白糖，充分?jǐn)噭?第六步： 把第五步的材料倒入裝有奶皮的碗中，倒完后你會發(fā)現(xiàn)那層奶皮會浮上來。 第七步： 蓋上保鮮膜，記住在保鮮膜上扎幾個洞，然后放在鍋里蒸，大概二十分鐘后，新鮮滾熱辣的雙皮奶就出爐了。 這種東西 一般人吃不慣，閑時吃點還山槐可以！補充：
雙皮奶是廣東著名的甜品，在廣東，如今已很難考究那一家的雙皮奶才叫得上〔正宗〕，不過，由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶制成的雙皮奶就相當(dāng)獨特。 有名的雙皮奶店在廣東真是多如天上星星， 聞名的早已在各大小逗頃友城市開設(shè)連鎖店，包括有，民信、仁信及南信。 最正宗的是南信，雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。該店位于第十甫45號，創(chuàng)于1939年，創(chuàng)始人為順德大良黃景云。其雙皮奶是以優(yōu)質(zhì)水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好后牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風(fēng)味甜香軟滑，營養(yǎng)豐富，別具一格，具潤肺養(yǎng)顏之效。 南信雙皮奶是聞名暇爾的，關(guān)于雙皮奶有這樣一個傳說：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。這當(dāng)然只是一個傳說而已，雙皮奶數(shù)順德大良的最為出名，南信雙皮奶的創(chuàng)始人就是順德人，1943年在廣州創(chuàng)店并一舉成名。

雙皮奶叫雙皮奶的原因是它有兩層奶皮。
關(guān)于雙皮奶的由來，有好幾個傳說。一種說法是，舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。另一種說法是指，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳。
而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。當(dāng)時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香。一試再試，制成了最初的雙皮奶。正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來，雙皮奶就做成了。順德雙皮奶白而滑，香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細(xì)膩，給人一種端莊而溫柔的感覺。

雙皮奶起源于廣東，現(xiàn)在流行全國。雙皮奶口感順滑、潔白細(xì)嫩，甜而不膩。夏天到了，回家能吃上一碗冰涼爽口的雙皮奶是多么幸福的事情！我家孩子就是那個幸福的人，每年夏天我隔三差五的做一大碗，加點時令水果，放進冰箱冷藏幾個小時，吃起來真的是非常享受！

怎么用雙皮奶粉做雙皮奶？

有現(xiàn)成的雙皮奶粉就更省事了。雙皮奶粉、白糖和水的比例為1:1:10，將雙皮奶粉放入碗中，加入等量的白糖，用筷子將兩者攪拌均勻。鍋中加水燒熱，將拌均的雙皮奶粉倒入鍋中，改成小火用鏟子不停的翻拌，翻拌均勻后倒入提前準(zhǔn)備好的干凈容器中，加蓋或者用保鮮膜封口，放置常溫后放入冰箱冷藏。吃的時候取出，加上果醬、蜜豆或者新鮮水果丁。

沒有雙皮奶粉如何制作雙皮奶？

如果家中沒有雙皮奶粉，有全脂牛奶或純牛奶，白糖和雞蛋也可以制作出口感細(xì)膩順滑的雙皮奶。

做法一：將牛奶倒入碗里，放入蒸鍋中蒸十分鐘左右，雞蛋打開蛋清和蛋黃分離，只要蛋清，向蛋清中加入適量的白糖和少許的牛奶，攪拌均勻后會產(chǎn)生泡沫，可將蛋液過濾一遍或者用勺子撇去浮沫。蒸好的牛奶拿出放置冷卻待表面形成奶皮，用小刀在碗邊輕輕劃出一道小口，將碗里的牛奶沿著劃開的小口慢慢倒出，牛奶不要倒的太干凈以免奶皮粘住碗底，將攪拌好的蛋奶液沿著碗邊劃開的小口倒入碗中，然后用保鮮膜封口，再次放入蒸鍋中蒸十分鐘，拿出放涼后放入冰箱中冷藏。吃的時候加上果醬或者新鮮水果丁即可開吃。

做法二：將牛奶入鍋中加熱，邊緣有起泡產(chǎn)生即可，加熱后的牛奶倒入容器中冷卻。雞蛋打散將蛋黃和分離，蛋清中加入適量白糖，攪拌均勻后。待加熱后的牛奶表面形成奶皮后，沿著碗邊用小刀劃開一個小口，將牛奶沿著小口倒出，把蛋液倒入牛奶中攪拌均勻過篩，然后再次沿著小口倒入碗中，用保鮮膜封口上鍋蒸十分鐘即可。

可以提前購買好看的容器或煮直接用碗裝，鍋要徹底的洗干凈，以免做出來的雙皮奶有油煙味。白糖的用量可根據(jù)自己的口感來決定多少。牛奶和蛋液混合后最好過篩，撇去浮沫，這樣做出雙皮奶更順滑。

1、奶凍和雙皮奶的區(qū)別。

2、雙皮爛早奶和果凍的區(qū)別。

3、奶凍和雙皮奶哪個好吃。

4、雙皮奶和果凍口感一樣嗎。

1.制作歷世原料不同：奶凍是由鮮奶、奶饑爛雀油、白糖等制作而成的，雙皮奶是由牛奶、雞蛋清、白糖等制作而成的。

2.凝固方式不同：奶凍需要放進冰箱冷藏才會凝固，而雙皮奶通過蒸煮便會凝固了。

秘密在奶茶店里。 呵呵，沒錯的響爪瞞酌藕pmbcxwvwyt7457****27祭

相傳在明朝末年。據(jù)唐家武學(xué)弟子李千祿《開縣唐門考》記述，當(dāng)時八大王張獻忠自陜?nèi)氪ê螅陂_縣黃陵城設(shè)伏兵，一舉殲滅了明朝在四川的主力，繼而攻克開縣城。當(dāng)時，張獻忠的部分人馬駐扎在城外老關(guān)嘴至南河一帶，一些軍士過南河到三中村砍甘蔗吃，與一唐姓看守蔗林人發(fā)生口角，軍士依仗人多又有兵器，一擁而上，企圖降伏守甘蔗主人，此人雖是長工，但為唐門中人，他用鋤頭左鉤右攔，不幾回合便繳了幾位軍人的械。落荒逃回的軍士被統(tǒng)兵仗責(zé)，便請來唐姓長工切磋武藝，不料，堂堂總兵競不能敵。張獻忠聽報后大怒，便親自和夫人喬裝成收甘蔗的商人來到唐家，唐家人用黃牛奶和蛋清配上獨門的溫柔毒藥蔗糖漿制作的雙皮奶款待了這位遠(yuǎn)到的貴賓，張獻忠食后被甜蜜的感覺熏陶得怒意全消，并佩服之余薦于八大王帳下，但唐家人深知張獻忠為人,不愿參軍離家，于是被封了個地方武官?，F(xiàn)開縣城郊富厚村就有該武師墳地，其墓碑上有封號可考。 《蜀中糖門》 《蜀中唐門》從此而緣起江湖。
唐門人獨到的武工技巧，暗器及使毒的本領(lǐng)和嚴(yán)格的家族門派規(guī)，
一片甘蔗地，一片柳樹林，成就和見證了蜀中糖門永恒的謎團。
伴隨著四處游歷江湖中的唐門門人，雙皮奶也就被散播到了大江南北。成為了一道讓女人和男人都為之入迷的溫柔毒藥。
毒藥特征在于
奶香濃郁，甜而不膩，回味悠長

秘密在奶茶店里。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

牛奶：1包;

雞蛋清: 1個;

白砂糖：20克;

雙皮奶的做法

• 先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散
• 蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子
• 將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
• 接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻
• 用細(xì)篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)
• 最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）
• 最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整
• 大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據(jù)說當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態(tài)度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結(jié)出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。

“雙皮奶的來由與制作方法”

順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯(lián)想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風(fēng)，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細(xì)膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。

順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，是當(dāng)時順德的一位農(nóng)民無意中調(diào)制出來的，味道甜味，深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產(chǎn)之一，還被評為 “中華名小食”之一。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質(zhì)量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。

雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上燉，不久又可以結(jié)出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。

2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術(shù)了）。

4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié)起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。

秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。

由來
據(jù)說，清朝末期，仁信雙皮奶的創(chuàng)始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛，產(chǎn)奶雖少，但質(zhì)量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮。
但是當(dāng)時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。

如今九十高齡的董潔文對記者說，又經(jīng)過十幾年的摸索和改良，她制作雙皮奶的技術(shù)日益精湛，生意也非常好，但非得用碗裝后挑到鄉(xiāng)鎮(zhèn)去賣，非常不方便。１９５２年，她嘗試著將自家的雜貨鋪改成專賣雙皮奶、牛乳等的甜品店，成為今天的“仁信”。