有聲書鹵味外賣

其實(shí)可以這么認(rèn)為

那所謂的鹵味就是指一個(gè)東西把它加入一些調(diào)料腌制而成，然后把它熏制出來的東西，你包括鵝肝還有豬雞這些東西都可以做成鹵味。

用“鹵味”更好些 ，“鹵菜”和“鹵味”意義區(qū)別不大，但是“鹵菜”聽著較為傳統(tǒng)，鹵味要時(shí)尚些。

鹵小鮮肉菜的味道很好，我吃過色香味俱全，味道很鮮美的。

我朋友有不少就是做這個(gè)的，圈里評價(jià)比較好的可以給你說一個(gè)廖記

吃過很多品牌的鹵貨，但是鹵小仙鹵貨的味道我感覺是最好的，而且也有很多的熟食可以選擇。

好吃，附近開了一家鹵小仙鹵貨，嘗嘗鮮買了一小份。味道真不錯(cuò)，都沒有吃過癮，小孩纏著要，只能開車出去再買。

1:秘制口味鹵水

主要材料：

大蔥250克，鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蠔油各50克
香料：
干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克
高湯：
筒骨2斤，雞骨架2斤，豬皮1斤，清水70斤
制作工藝：
第一步：取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開，下入筒骨，雞骨架，豬皮，用紗布包裹著置入鍋中，轉(zhuǎn)小火熬煮一小時(shí)，清水大概降至60斤左右。
第二步：將香料用溫水清洗干凈，隨后撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質(zhì)，二：為了去除異味中和香料）。
第三步：鍋中燒熱倒入油，下入大蔥炒香至金黃，接著倒入香料，姜繼續(xù)翻炒，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。
第四步：大火燒開，轉(zhuǎn)小火，鹵煮一小時(shí)，隨后調(diào)入醬油，生抽，鹽，雞精，蠔油繼續(xù)鹵煮半小時(shí)即可。

可以做鹵味的菜有很多。比如豆腐干，雞蛋，豬腳，雞腳百葉包這些都可以做成鹵味的