冰凍雞爪一煮就烈開為什么

焯水的時(shí)候涼水下鍋，不要水開再下，
水開下鍋容易爆皮。
開茄物稿鍋改小火，然后撈出沖涼，沖透，不要粘一起，螞宴粘一起，皮容易破。
雞腳焯水只能用涼水或者溫水，這樣才不會(huì)破皮，時(shí)間不能長(zhǎng)。
雞腳放入水中焯3-5分鐘出鍋，瀝干水份，在此需要注意的一點(diǎn)是，瀝干水份后的雞爪會(huì)粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒，使味道更均勻。
那是因?yàn)橹蟮臅r(shí)間太長(zhǎng)了，雞爪要用冷水先浸泡一會(huì)兒，把里面的血水泡出來(lái)，然后冷水下鍋加姜蔥和料酒去腥，等水燒開煮幾分鐘煮出血沫撈出再用清水洗凈，從新加水煮，如果是做泡椒雞爪就只加一點(diǎn)鹽就好了，煮十到十顫孝五分鐘即可，如果是鹵的就加點(diǎn)調(diào)料，（花椒.辣椒.草果.小茴香.大香.桂皮）還得重新加點(diǎn)蔥姜，然后是老抽生抽耗油適量，大火煮開小火再煮十到十五分鐘，再泡五到十分鐘就更入味了。這中間可以翻動(dòng)一下，不要不停的攪動(dòng)就不會(huì)破皮。