100道家常菜 菜譜

家常炒雞

食材：三黃雞一只、生姜一塊、大蔥幾根、紅椒一個(gè)、料酒適量、植物油適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、食鹽適量、胡椒粉少許、白糖少許。

做法：

1、首先我們準(zhǔn)備一只三黃雞，去除雞屁股和雞腳趾，把胸腔里面的內(nèi)臟和血漬清洗干凈，去除多余的雞油，然后把雞肉剁成均勻的小塊。

2、生姜切成片，大蔥幾根洗凈后切成段，紅椒去籽后切成菱形片，用來(lái)配色。

3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把雞塊冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥，水燒開(kāi)以后再煮兩分鐘。充分去除里面的血水和雜質(zhì)，然后撇去鍋中的浮沫，把雞塊倒出來(lái)。用清水洗干凈，瀝干水分備用。

4、接著我們開(kāi)始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑鍋能防止炒雞塊時(shí)粘鍋，然后倒出熱油，加入涼油，油溫五成熱時(shí)，放入控過(guò)水的雞塊，開(kāi)中火煸炒兩分鐘。把里面的水分炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)會(huì)更加香嫩。

5、雞塊炒干炒香以后，倒入蔥段和姜片一起煸炒，炒出蔥姜的香味，然后加入蠔油5克、生抽10克、老抽3克提色，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色炒均勻以后淋入一點(diǎn)料酒，翻炒幾下讓酒精快速蒸發(fā)帶走腥味。

6、沿鍋邊加入適量的清水，水量要沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。期間把雞雜倒入鍋中，一起燜熟。

7、雞塊燉熟以后，我們開(kāi)始調(diào)味，加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，把調(diào)料炒均勻，然后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁即將收干的時(shí)候，放入紅椒片，稍微翻炒至紅椒斷生，即可裝盤(pán)上桌。