四喜丸子怎么做？

【四喜丸子】所需材料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個(gè) 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個(gè) 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 淀粉 2湯匙

1.將肉餡放在大碗內(nèi)，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻

2.加入2湯匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡上勁。

3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團(tuán)成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用。

4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，姜片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。

5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水。

6.將煮好的丸子撈出擺在盤內(nèi)，四周擺上油菜。

7.將煮丸子的湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可。

烹飪方法
步驟1
蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
步驟2
豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
步驟3
燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
步驟4
炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

四喜丸子是經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成。
四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。通常人們認(rèn)為四喜丸子就是紅燒獅子頭，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。

用料：
藕 150克
面包糠 10克
豬肉餡 400克
雞蛋 1個(gè)
五香粉 2克
蔥末 20克
醬油 20克
鹽 5克
蔥段 5個(gè)
淀粉 1湯匙
老抽 2克
清水 1000克
耗油 5克
做法步驟：
1、蓮藕切碎
2、準(zhǔn)備好豬肉餡
3、豬肉餡里加入蔥姜 醬油 五香粉 雞蛋
4、攪拌上勁
5、分成四個(gè)大小相等的肉丸，我有一個(gè)放在別的盤子里面了
6、準(zhǔn)備好擺盤的生菜
7、油溫六成下鍋炸，炸10分鐘左右，撈出備用
8、盛出備用
9、鍋內(nèi)放油
10、放入蔥段
11、放入老抽醬油
12、放入清水
13、放入丸子 燉15分鐘
14、盛出丸子 湯汁加水淀粉 大火收汁 將醬汁澆在肉丸上
15、成品圖