怎么做可以讓雞爪蓬松又骨肉分離？

1、咱們先來處理一下新鮮的雞爪，用剪刀將雞爪的指甲給剪掉，大骨去不去都可以；
2、將處理好的雞爪用清水沖洗干凈后，用冷水浸泡備用；
3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，鍋中加入冷水，放進(jìn)兩三片生姜片，在倒一勺白醋（這一步可以讓雞爪在后面制作過程中更容易入味，還不容易破）；
4、在泡在冷水中的雞爪放進(jìn)鍋中煮開五分鐘后撈出控水備用；
5、將雞爪放在通風(fēng)口處自然風(fēng)干，隨后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，碗中放入半勺蜂蜜，兩勺白醋攪拌均勻，然后將調(diào)好的蜂蜜刷在雞爪的表面并且等它晾干；
6、起鍋燒油，這鍋中的油要倒多一點(diǎn)好漫過雞爪，等油溫?zé)疗叱苫蛘甙顺蔁岬臅r(shí)候?qū)㈦u爪倒入油鍋中馬上蓋上蓋（防止油會(huì)炸出傷到自己）；
7、等到雞爪表面被炸至氣泡即可撈出，在撈出之前要晃動(dòng)幾下鍋，防止雞爪粘在一起；
8、將炸好的雞爪放進(jìn)涼水中浸泡兩小時(shí)，直至雞爪的虎皮出現(xiàn)；
9、重新起鍋燒油，放入兩三片生姜片炒香，再加入一勺郫縣豆瓣醬，少許白糖，炒出醬香味兒，隨后加入搗碎的豆豉放進(jìn)鍋中炒香，加入能沒過雞爪的清水；

雞爪子單純鹵制是做不成氣膨洚又松軟骨肉分離的形狀的，一般別人做成這樣里面加了我們所不知道的添加劑了，自己家人吃還是安全些好，你可以把它輕炸一下，然后再腌制，可能能達(dá)到跟它接近的效果

想要雞爪蓬松又骨肉分離，建議你先把雞爪用水焯一下里面放上。白酒去一下星之后呢，將雞爪炒一下放入料酒，鹽花椒面和小許的雞精，蠔油大概也就是炒兩分鐘就可以了。之后把這些把雞爪放到高壓鍋里頭燜40分鐘，絕對能夠出現(xiàn)蓬松骨肉分離的。