中國有幾種烹飪做法

常見的 是 炒 （生炒、熟炒、、清炒、干炒、）、 爆 （油爆,醬爆、蔥爆、） 熘 （滑熘、、醋熘、）； 二是 炸 （清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸）、 烹 ；三是 煎（干煎、煎蒸、煎燜、煎燒、湯煎）、 四是 燒（紅燒、干燒）、燜、煨、燴； 五是 烤（暗爐烤、烤箱烤、明爐烤）、鹽炬、熏、泥烤； 六是 熬、燉、煮、蒸； 七是 拔絲、糖水； 八是 涮鍋、什錦鍋、生片鍋、沙鍋

烹飪技法有很多：
1.油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜
2.水傳熱：汆，涮
煮：投料物于水（涼、溫、開），加熱至熟
燉：旺火收湯。余同煮。
煨：主要用于不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。余同煨。
3.汽傳熱：蒸,鲊
4.其它：
鹵，醬，熏，烤，熗，腌，拌，拔絲
焗：以鹽為熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點(diǎn)。

很多種，清蒸，清炒，清燉，紅燒等等