湯圓心子的做法配方

材料

黑芝麻 250g，花生 200g，核桃 200g，紅糖 200g，黃油 170g

作法

黑芝麻洗凈，洗的時(shí)候用細(xì)篩網(wǎng)瀝乾水分（我用的是烘焙用的粉篩，網(wǎng)眼很?。⑾磧翎岬暮谥ヂ榈谷脲佒?，中火炒制至水分基本蒸發(fā)乾。

當(dāng)聽(tīng)到黑芝麻開(kāi)始有劈啪的爆裂聲後，轉(zhuǎn)小火炒3-5分鐘至熟（可以嚐一下，此時(shí)黑芝麻是脆脆的），倒入容器放涼。

花生全程中火炒制，至花生衣大部分出現(xiàn)微焦上色的情況，此時(shí)能聞到花生的香味，花生衣用手搓一下很容易脫落，倒入容器。待核桃炒好後，花生差不多放涼，除去全部花生衣。

核桃全程中火炒制，至核桃皮或核桃肉大部分出現(xiàn)微焦上色的情況，此時(shí)能聞到核桃香味，部分核桃衣很容易脫落，倒入容器放涼。

炒熟後晾涼的黑芝麻、花生和核桃。紅糖切碎，黃油切小塊。

將黑芝麻、花生、核桃和紅糖混合，入料理機(jī)打碎（粗細(xì)憑喜好）。

黃油放入鍋中，中火加熱至全部融化，關(guān)火。

將混合餡料倒入黃油中和勻。

盛入容器（為了脫模方便，可在容器底部墊一層保鮮膜）。

放入冰箱冷藏幾小時(shí)定型即可。

要包湯圓的時(shí)候?qū)珗A心子取出切小塊即可?？梢砸淮涡园芏鄿珗A，冷凍保存。

自己做的湯圓心子和市售的相比差距還是比較大。因?yàn)槭乾F(xiàn)炒制的，香味濃郁，唇齒留香啊。

Ps :

在黑芝麻、核桃和花生的整個(gè)炒制過(guò)程中，火不宜太大，且需要不斷翻動(dòng)原料，防止炒焦。湯圓心子為了定型，一般用動(dòng)物油，豬油、雞油、黃油均可。家里只有黃油，所以我用的是黃油。我用的油比較適中，所以煮熟後的湯圓心子流動(dòng)性不會(huì)太大，如果油放得多些，心子流動(dòng)性會(huì)更大些，這個(gè)各憑喜好修改配方。本配方甜度適中，比市售的湯圓心子味道稍微淡些，甜度可根據(jù)自己喜好來(lái)增減紅糖的量。