蒸大閘蟹的方法竅門

大閘蟹大閘蟹做法

1、一定是冷水下鍋，且水一次性加足！

蒸螃蟹是要冷水蒸，因?yàn)樵谡舻臅r(shí)候，冷水會(huì)慢慢加熱產(chǎn)生蒸汽，蒸汽會(huì)上升到螃蟹中，這樣才能鎖住螃蟹鮮美的味道。而且水一次性加足，中途千萬(wàn)不要開(kāi)蓋。2、螃蟹要綁腳，肚皮朝上反著蒸

大火蒸的過(guò)程中，螃蟹會(huì)劇烈掙扎導(dǎo)致掉腳，所以蒸之前一定要固定中螃蟹的腿。

而且要反過(guò)來(lái)蒸（螃蟹背朝鍋底），這樣做可以防止蟹黃、蟹汁流失，增加螃蟹的鮮味。

3、黃酒、花椒、蔥段、姜片都不可少！

鍋里水中加入少許白酒，螃蟹肚里塞幾?；ń?，每只螃蟹身上放些姜片及蔥段，這些都細(xì)節(jié)都可以很好的去腥提鮮。然后，每只螃蟹可以再澆上一些鹽水，蟹肉更加美味！

4、蒸螃蟹的最佳時(shí)間是15-20分鐘，

因?yàn)檫@時(shí)蒸出來(lái)的螃蟹才是最鮮嫩的，蒸的時(shí)間太短太長(zhǎng)都不行。一般先大火蒸上5到8分鐘，接著再轉(zhuǎn)成小火，總共一起蒸15到20分鐘左右就可以了，具體螃蟹也要看螃蟹的大小而定，蒸熟之后也不要急著拿出來(lái)，在鍋里稍微悶一下，口感會(huì)更好。

PS：蒸大閘蟹時(shí)調(diào)蘸料：香醋、姜末、糖。

推薦蟹醋。直接放點(diǎn)姜末即可。(偏甜。)或者康樂(lè)醋，加點(diǎn)白糖，姜末。即可(酸甜可自行調(diào)節(jié))大家別小看蒸蟹，看似簡(jiǎn)單，但需要小技巧，吃蟹更香更入味哦！我現(xiàn)在總結(jié)蒸大閘蟹的3個(gè)訣竅：
1、鍋底加入幾片姜片，倒入少許料酒。

2、蒸籠上再放幾片姜片，然后再放上清洗干凈的大閘蟹。

3、清蒸的時(shí)間為15分鐘，蒸好后先別急掀開(kāi)鍋蓋，先用黃酒繞著鍋蓋澆一圈，等1分鐘后再開(kāi)鍋，這樣清蒸的蟹帶有絲絲的酒香味，去寒又好吃。