魚苦膽破了熬湯怎么去苦味

根據(jù)化學(xué)課的說法：
苦膽實為膽酸，堿性物質(zhì)調(diào)和至中性即可。
發(fā)現(xiàn)得早用清水洗即可，
較久的可以涂抹一些白酒，小蘇打（碳酸氫鈉）或發(fā)酵粉（含純堿）,再用清水洗一下即可除去苦味~~。
化學(xué)是我的強項，呵呵~~! ^_^
希望這些方法可以幫助到你!!

如果不小心弄破了魚膽，就可以用酒或者是小蘇打，家里的發(fā)酵粉也可以，因為酒或者發(fā)酵粉，涂在沾到了膽汁的魚肉上，然后用冷水沖洗干凈，這樣，通過酒或者蘇打的溶解作用，基本上就可以去除魚膽的苦味了.

燉鯽魚湯
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量
輔料：鹽，味精，料酒，姜片，蔥末。
步驟/方法

將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。

將豆腐切成長條片備用。
鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。

豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，并影響口感。

用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。