十大碗 為什么 叫十大碗 ？

什么是十大碗。。。。。。。

傳統(tǒng)宴席十大碗是微山湖區(qū)民間傳統(tǒng)宴席的主要形式，由扣碗雞、小酥肉、扣碗魚條、扣碗山藥等菜品構成。以湖中野生四鼻鯉魚、野生烏鱧、野生小白魚、散養(yǎng)老母雞、野生蓮子、山藥等為主要原料。菜品有葷有素，營養(yǎng)搭配合理，老少皆宜，風味獨特。菜品制作別具一格：吃雞不見骨，吃魚不見刺。整桌菜肴除一炒菜外，其余全有湯。湯品或咸或甜，或酸或辣，或濃或淡。制湯要求：要選兩齡以上放養(yǎng)的蛋雞煮湯。開水下雞，旺火沸煮兩個小時以上，達到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內(nèi)，撇盡雞油，加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。加工要求：雞煮到九成透時撈出，不可煮過，要待涼后方可拆骨；魚條要取四斤以上野生四鼻鯉魚，尾要紅，鱗要金色，長條個為最佳，魚條5厘米長，1厘米見方；魚丸要選小白魚去皮去刺取凈肉捶細膩，加水，攪上勁，下入湯中有“一鮮、二嫩、三軟、四漂”之講究；酥肉要選七分瘦，三分肥的，切成5厘米長，0.5厘米見方的肉條。魚條、酥肉上漿過油：上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉，面用全麥面粉；過油油要寬，六成熱，中火，原料逐個下開；油八成熱，旺火，復炸；成品要求，成形飽滿，色澤金黃，外酥里嫩。蒸制出品：魚條、酥肉碼碗，碗面要碼放整齊，用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡；上籠蒸制要大火足氣，蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形；兌湯根據(jù)各類菜品的要求，兌制不同口味的湯汁。傳統(tǒng)制作特點突出，菜品多為蒸菜，保證了菜肴的營養(yǎng)成份。十大碗有：扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜