熬的大骨湯每天都要把骨頭取出來，第二天熬湯的時(shí)候再放為什么？

比如單獨(dú)加入雞肉類的雞高湯，豬高湯、牛高湯等，還有將雞、鴨、豬等食材一起熬制的高湯等。總的來說高湯分為：清湯、奶湯和毛湯三種，這三種高湯的作用不同，在熬好后撈不撈骨頭也就不同當(dāng)然可不是骨頭一直在里面，上次所剩高湯和骨頭，要次日再加熱熬制時(shí)候把好貨直接熬到骨髓溢出，然后過濾出骨渣(已經(jīng)熬透的骨頭)剩余還有利用價(jià)值的好貨，加上今天新添加的好貨，繼續(xù)熬制，循環(huán)以往，不停的添加不停的熬制就可以了。

撈出來的骨頭可以反復(fù)使用，繼續(xù)加水大火燒開，小火熬出高湯來。高湯熬好后，用細(xì)的紗布把高湯過濾，余下的骨頭放入湯鍋，加入清水，繼續(xù)熬制，一般熬制高湯的骨頭頂多只能使用兩次，如果是熬制濃湯的骨頭的話，往往只用一次就已經(jīng)成為殘?jiān)鼜U料了，已經(jīng)變得毫無價(jià)值了，所以只能扔掉，當(dāng)然也可以拿去喂狗。

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。高湯里還需要放肥肉，和火腿。煮至湯變白色奶色且濃稠。之后用比較細(xì)的密網(wǎng)撈出所以用料。才可用。高湯熬好后要不要撈骨頭主要看你用作什么用途，如果面館要用的高湯，不撈也可以的，但是如果要放過夜的話，就要過濾干凈里面的骨頭雜質(zhì)。如果是要用做鹵水的話，熬好后就要過濾干凈。

如果盛湯的容器不夠大，那么骨頭則另置他處，否則無須多此一舉。另，骨頭置于湯中對(duì)于再次熱湯有更佳之效果且省事。如果您的高湯是高級(jí)的下多種原料個(gè)人建議還是熬好已后把骨頭殘?jiān)鼡瞥鰜矸蛛x，如果就下點(diǎn)棒子骨，老母雞，就無所謂了?；洸酥杏幸环N快速充湯法，老母雞高壓，然后平底鍋煎制，然后加水開湯就可以了。