酸菜魚(yú)用什么魚(yú)做最好？

酸菜魚(yú)草魚(yú)做最好。

不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚(yú)。酸菜魚(yú)全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚(yú)肉鮮美嫩滑 ，魚(yú)湯結(jié)合了酸菜的酸魚(yú)肉的鮮，每次吃酸菜魚(yú)都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館制作酸菜魚(yú)的材料主要有這六種：草魚(yú)、龍利魚(yú)、巴沙魚(yú)、白鰱魚(yú)、花鰱魚(yú)、黑魚(yú)。

最常見(jiàn)的是草魚(yú)，草魚(yú)每個(gè)地方都有這種魚(yú)，草魚(yú)土腥味比較重，做的時(shí)候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質(zhì)相對(duì)細(xì)嫩，但是吃起來(lái)不膩，不像其它的魚(yú)那樣容易吃多了就會(huì)膩，因此在飯店中做酸菜魚(yú)用草魚(yú)做是最常見(jiàn)的。此外，它還很開(kāi)胃，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，都是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)的。

除了最普遍的草魚(yú)，現(xiàn)在的一些飯店開(kāi)始選用巴沙魚(yú)和龍利魚(yú)做酸菜魚(yú)。龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)無(wú)骨無(wú)刺，是一整塊肉，吃起來(lái)不用擔(dān)心被卡刺。雖然這兩種魚(yú)沒(méi)有刺，但是肉沒(méi)有彈性容易散開(kāi)。

白鰱魚(yú)的價(jià)格實(shí)惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚(yú)的最佳選擇。花鰱魚(yú)的魚(yú)頭比其他魚(yú)要大一些，所以很多美蛙魚(yú)頭都煮的花鰱的魚(yú)頭，但是它的魚(yú)肉肉質(zhì)較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚(yú)最好的選擇。