包水餃流程

1.餃子皮放入餡，將餃子對(duì)疊，左手、右手虎口壓住邊，兩個(gè)拇指平行往里擠壓即可。
2.餃子皮放入餡，先疊三個(gè)褶皺，再往里壓一下，左右來(lái)回捏褶皺，收口整理一下即可。
3.餃子皮放入餡，邊上蘸點(diǎn)清水，對(duì)角捏緊，再往一個(gè)點(diǎn)各捏一個(gè)褶皺即可。

今天我們做一道素餡餃子：香菇青菜餃子，餃子的餡料多種多樣，素餡餃子更是各種搭配，今天小編把香菇和青菜搭配一起做餡料，好吃營(yíng)養(yǎng)。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，所以搟皮和包也非常重要，喜歡吃餃子的朋友可以動(dòng)手試試這種方法。

香菇青菜餃子

【制作原料】

鮮香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）

【青菜、香菇的處理方法】

1、鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后把青菜汆一下水，汆水之前鍋內(nèi)加一點(diǎn)植物油，讓青菜顏色更碧綠，先把青菜根部燙3秒左右，然后整個(gè)下入，青菜變色嫩熟就可以撈出，然后用冷水快速?zèng)_涼，防止青菜變色和失去脆嫩口感。

2、青菜撈出后，香菇也煮2分鐘，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水沖涼。

3、青菜切成小一點(diǎn)的顆粒狀，然后放笊籬內(nèi)用手輕輕的擠壓下，擠壓出多余的水份。

4、香菇用手抓一下，擠去多余的水份，然后從中間片開(kāi)，然后再切成絲，最后在切成小顆粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

【調(diào)制餡料】

剁好的香菇、青菜餡里加入鹽8克，雞精3克提鮮，蔥油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上調(diào)料拌勻即可包餃子。

【包餃子方法】

1、和面

一斤面我們商用用是加水230克左右，鹽3-5克，根據(jù)溫度調(diào)整用量。

先把面搓成條，搓成條之后開(kāi)始掐擠子，再把擠子搓圓，搓圓之后壓成面片。

2、搟皮

左手拿著擠子按壓在搟面杖上面，右手同時(shí)也放在搟面杖上面，同時(shí)平行前推，第一下?lián){擠子的四分之三，然后調(diào)整九十度，然后再搟第二下，搟面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下過(guò)圓心即可，也就是四分之三，一般一個(gè)餃子皮用4到5下就可以搟成。

3、包餃子

左手拿皮，右手打餡料，然后左手大拇指把餃子皮挑起來(lái)，兩個(gè)大拇指同時(shí)對(duì)折擠壓，元寶餃子就包好了，不會(huì)的朋友在家多練習(xí)，就可以掌握技巧了，然后把煮好的餃子煮熟就可以吃了。