寧波望春橋米饅頭的做法視頻怎么做米饅頭

米饅頭的做法
　　1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟后，就可以開始制作米饅頭了。

　　2、泡米：取一些大米，一般來說是早米?？梢灾挥镁?，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小時，如果用溫水大約泡4～5個小時就行了。

　　記住，米一定要洗上三次才行，洗過三次的米做出的米饅頭才會白白的。另外，做米饅頭的米必須是新鮮的優(yōu)質(zhì)米，用陳米做出來的米饅頭是很容易發(fā)酸的。

　　3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時如果需要加水就加適量溫水。

　　水磨要專門的工具，而這類工具不太好找，大家也可以用磨漿機來做。

　4、發(fā)酵：磨好的米漿放在一個容器里，讓其自然發(fā)酵，一般經(jīng)過三次發(fā)酵就會達到最佳效果。發(fā)酵時間的長短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發(fā)酵過頭也會讓米饅頭發(fā)酸的，所以一定要控制好米漿發(fā)酵的程度。

　　5、上鍋：蒸鍋里事先鋪好籠布，把發(fā)酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來，倒扣在籠布上，因為發(fā)酵好的米漿非常軟，不可能用手團成饅頭的。

　　6、蒸制：米漿全部入鍋后就可以開始點火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開，燒至蒸鍋冒大汽時再繼續(xù)蒸7～9分鐘，關火稍燜2分鐘就可以準備出鍋了。