蔬果是烘干還是油炸的?

蔬果干可以烘干或者是油炸。

果蔬干的"脫水成干"主要用的是油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時(shí)油脂滲入食品當(dāng)中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時(shí)，也會(huì)大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達(dá)10%，甚至15%以上。

水果干在制作的時(shí)候一些比較嬌氣的營養(yǎng)素例如維生素C、多酚等抗氧化物質(zhì)難免會(huì)有一定的損失，所以果干整體營養(yǎng)價(jià)值不能完全代替水果。水果干仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)，其中礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)還會(huì)得到濃縮，因此果干是補(bǔ)充這兩種營養(yǎng)物質(zhì)的好來源。

吃果蔬干食物的注意事項(xiàng)：

果蔬干食物是油炸的，熱量高，開包不會(huì)有返潮現(xiàn)象，但吃多了會(huì)影響身體健康，尤其是在減肥期間，食用過多蔬菜干，只會(huì)導(dǎo)致體重往上升而不是往下降，因?yàn)槠憬陡杉s等于同等體積下的牛肉的八倍熱量?？梢赃x擇冷凍干燥的果蔬，在營養(yǎng)上會(huì)高一些，但開包容易吸潮，口感不會(huì)像果蔬干酥脆，嘴里還會(huì)有粘牙感。

不能把果蔬干食物當(dāng)成新鮮蔬果的替代品，因?yàn)楣吒稍诩庸さ臅r(shí)候其營養(yǎng)已經(jīng)流失大半，而新鮮蔬果的營養(yǎng)不會(huì)流失。另外，果蔬干的食物開袋不能放置太久，容易滋生細(xì)菌，放太久不宜再食用。