什么叫相對(duì)甜度

為比較甜味劑的甜度，一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的。如取蔗糖的甜度為100，其他甜味劑的相對(duì)甜度如糖精相對(duì)甜度20000～70000；葡萄糖相對(duì)甜度74；乳糖相對(duì)甜度16～27；甜蜜素相對(duì)甜度4000～5000；麥芽糖相對(duì)甜度32～60。

甜味的高低稱為甜度，它是甜味劑重要質(zhì)量指標(biāo)。甜味劑的甜度，觀在還不能用物理或化學(xué)的方法定量地測(cè)定，只能憑人們的味覺(jué)感官判斷。因此，感官鑒定不但受主觀上的影響，而且也受溶液的濃度、濕度、食品中其他成分存在等客觀條件的影響，故目前還沒(méi)有表示甜度絕對(duì)值的標(biāo)準(zhǔn)。
　　為比較甜味劑的甜度，一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的。如取蔗糖的甜度為100，其他甜味劑的相對(duì)甜度如糖精相對(duì)甜度20000～70000；葡萄糖柜對(duì)甜度74；乳糖相對(duì)甜度16～27；甜蜜素相對(duì)甜度4000～5000；麥芽糖相對(duì)甜度32～60。