烤曲奇餅干沒(méi)有油紙?jiān)趺崔k 曲奇餅干怎么做才酥脆

沒(méi)有油紙可以刷油，
1，進(jìn)入烤箱的時(shí)候溫度偏低，因?yàn)榍鎸儆邳S油類(lèi)餅干，黃油的沸點(diǎn)在200度左右，如果溫度不夠，黃油就無(wú)法快速進(jìn)入沸點(diǎn)定型，餅干就會(huì)癱軟。2，配方出現(xiàn)了問(wèn)題，餅干糊濕性太大，清水的沸點(diǎn)是100度，濕性過(guò)大就會(huì)導(dǎo)致黃油難以進(jìn)度沸點(diǎn)，餅干就會(huì)癱軟。建議：建議做好預(yù)熱，以180度進(jìn)入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差。所以，用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰。4,面團(tuán)的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，審視你的曲奇面團(tuán)，是很干還是很濕?5，黃油的打發(fā)。黃油打發(fā)程度越高，面團(tuán)的延展性越好(你沒(méi)有看錯(cuò)。所以，徹底的打發(fā)黃油，只能讓曲奇面團(tuán)往花紋消失更快的方向發(fā)展