酥性餅干 和 韌性餅干有何區(qū)別

酥性餅干

是一般中檔配料的產(chǎn)品，生產(chǎn)酥性餅干所用砂糖和油脂量要比韌性餅干多一些，標(biāo)準(zhǔn)配比是油∶糖=1∶2

韌性餅干

所用原料中，油脂和砂糖的用量較少，因而在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，容易形成面筋，一般需要較長時(shí)間調(diào)制面團(tuán)，采用輥軋的方法對面團(tuán)進(jìn)行延展整型，切成薄片狀烘烤。因?yàn)檫@樣由加工方法，可形成層狀的面筋組織，所以培烤后的餅干斷面是比較整齊的層狀結(jié)構(gòu)。為了防止表面起泡，通常在成型時(shí)要用針孔凹花印模。成品極脆，容重輕，常見的品種有動(dòng)物、什錦、玩具、大圓餅干之類。