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低筋面粉，高筋面粉和普通面粉的區(qū)別？

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低筋面粉，高筋面粉和普通面粉的區(qū)別？

2022-11-07 17:18

1個(gè)回答
2022-11-07 22:13
高筋面粉筋度大，顏色偏黃，粘性強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量是三種面粉中含量最高的，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋性強(qiáng)，常用于制作有彈性和嚼勁的美食，例如面包、松餅和泡芙餅等，低筋面粉的筋度和黏度都較低，顏色偏白，蛋白質(zhì)含量較低，由于筋度低做出的食品比較蓬松，常用來做西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等。用手抓一把面粉，用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開，易抓成團(tuán)并能保持形狀不散的是低筋面粉，不易成團(tuán)很快散開的是高筋面粉。

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末，偏微黃；而淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，色澤上更純更白。它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液
相關(guān)問答
低筋粉，高筋粉是什么，和普通的面粉有什么區(qū)別
1個(gè)回答2022-10-23 13:36
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕...
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低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么區(qū)別嗎?
2個(gè)回答2022-10-28 19:30
低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕...
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請(qǐng)問普通面粉，小麥面粉，高筋，中筋和低筋面粉的區(qū)別？
2個(gè)回答2023-02-22 21:50
1、色澤上低筋粉最白，高筋粉顏色發(fā)黃。 2、高筋面筋度強(qiáng)于低筋面。 3、蛋白質(zhì)含量不同。高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白。 4...
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高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉有什么區(qū)別？
2個(gè)回答2023-02-08 02:40
面粉高筋中筋低筋的區(qū)別：蛋白質(zhì)含量不同、顏色不同、用途不同等。 1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5%之間；中筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間；低筋面粉粗蛋白質(zhì)的含量...
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同樣是面粉，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有啥區(qū)別呢？
3個(gè)回答2022-12-05 12:23
在使用面粉的時(shí)候，高筋面粉是質(zhì)量最好的一種面粉，因?yàn)檫@種面粉會(huì)更加勁道。而低筋面粉一般就是純小麥粉推的，沒有添加任何的雜物。
高筋面粉，低筋面粉，淀粉，怎么區(qū)別
1個(gè)回答2022-09-29 15:34
高筋粉筋度高，用來做面包，低筋粉筋度低用來做蛋糕，餅干，酥點(diǎn)，淀粉可以在炸東西的時(shí)候掛糊用
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和面包粉的區(qū)別
1個(gè)回答2022-11-14 06:10
低筋粉就是小麥里的蛋白質(zhì)含量低于9%。 高筋粉是小麥粉的蛋白質(zhì)含量超過12%。 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質(zhì)含量的8%左右的最好，并不是說蛋白質(zhì)含量越低越好，蛋白質(zhì)含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會(huì)...
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雪花粉是什么？它與普通面粉有什么區(qū)別？雪花粉是中筋面粉嗎？
3個(gè)回答2022-12-08 09:53
雪花粉不是中筋面粉，它就是一種普通的食用面粉，包餃子，蒸饅頭都可以，它是日常生活當(dāng)中不可缺少的
求一本西點(diǎn)材料介紹的書，就像高筋粉中筋粉低筋粉這種的
2個(gè)回答2023-04-11 20:31
我自己買了有一本叫西點(diǎn)工藝很不錯(cuò)，你也可以看一下很有幫助
面粉高筋中筋低筋有什么區(qū)別？
1個(gè)回答2022-10-31 01:15
面粉高筋中筋低筋的區(qū)別： 1、從使用對(duì)象來區(qū)分： 高筋面粉：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，有彈性、嚼勁，常用來制作面包。 中筋面粉：普通面粉，常用來做中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。 ...
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