田螺怎么炒可以好吃入味？

田螺如果是家庭做法，買點處理好的田螺，回家再泡泡，清洗干凈。菜籽油當然很好，一般的油也可以。入辣味還是咸味就調(diào)好調(diào)料，多放姜，去腥，放點耗油，海鮮醬，提鮮香，多放點鹽，比炒菜要多很多，因為田螺帶著的殼，本身水份多。一般市面做出來的田螺都是麻辣的，盡管往重里放，因為它很難入味，打好調(diào)料底湯后，倒入田螺，大火煮十分鐘就差不多了，水一定要蓋住田螺。

將田螺放入白醋食鹽浸泡5小時，洗凈剪去尾部，使勁清洗，鍋中少入開水，放入田螺，不停攪動，這樣它的口子就會張開，爆炒時候就會更加入味，熱鍋冷油，放入蔥姜蒜編出香味，加入干辣椒，豆瓣醬讓田螺能夠更好地入味。

要把田螺去沙，就是養(yǎng)幾天，多換水，再用香油滴入水中悶田螺，之后洗凈就準備配料吧，但是要記住，不是材料多就好吃，田螺屬于河鮮，一般花椒、姜、香辣醬、料酒不可少，可去其辛味，其次要注意的是，田螺不是煮熟的，是炒熟的，這樣味道才能入進去，還有重要的一點，炒熟之后要用小火燜10-20分鐘。想吃鮮的就可以起鍋，要吃喂夠的就放在鍋里等第二。

一般田螺都是炒著吃，也可以煮著吃個人覺得煮著沒有炒著吃入味。盛滿清水的盆里放入香油(適量)，攪拌均勻后倒入田螺水位要高于田螺，田螺聞到香味會把肚子里的臟東西吐出來。放到陰涼處讓田螺吐泥、排便，直到把泥吐完就可以了，這個可以用肉眼看見的。