怎樣做出嗆鼻子的芥菜絲？要出具體方法

嗆鼻子的芥菜絲原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克，制作方法：

材料：芥菜疙瘩2個，鹽適量，花椒一小捏?

三個芥菜頭，清洗干凈，想辦法把根部的須根削干凈，以免影響口感。 借助個擦絲神器，把芥菜頭擦絲。?

鍋內(nèi)倒入少量油，下入一小撮花椒，調(diào)小火慢炸，炸出香味至變色，然后倒入芥菜絲， 調(diào)大火立即翻炒一分鐘左右，最后適量食鹽拌勻。

提前準(zhǔn)備個無水干凈的容器，把芥菜絲趁熱倒入，保鮮膜封住口保溫，第二天就可以享用啦，每次吃多少取多少，再根據(jù)各位的喜好調(diào)入生抽米醋，喜歡辣椒油的可以隨意，鼻子不通氣的再多悶一天，味道會更竄。

冬季室溫過低，可適當(dāng)包上小棉被，待其冷卻后才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。

擴(kuò)展資料

注意事項：

此菜的獨特風(fēng)味，就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且?guī)в锌辔丁?/p>

芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內(nèi)的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發(fā)霉。開壇次數(shù)不能過多，免得辣味跑掉。

用料：芥菜頭4個、黃豆200克、鹽50克、油50克、紅尖椒絲20克、大蒜20瓣? ??

1、黃豆洗凈泡上一小時，煮熟備用，芥頭去皮擦成絲，先用鹽漬一小時，擠出水分，再晾曬兩小時

2、蒜切小片，尖椒斜切小片

3、鍋內(nèi)放油加熱，撒入花椒，爆香后將花椒揀出不要。

4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜絲，黃豆快速翻炒兩分鐘，斷生后關(guān)火

5、趁熱盛入玻璃瓶之類的容器中，蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏層，一周后，美味的家常芥菜絲就成了，吃的時候，加醋，香油拌一下，會更美味