醋泡雞蛋的原理

　　醋泡雞蛋蛋殼溶解并且體積漲大的原理是：
　　雞蛋殼主要是由碳酸鈣組成，碳酸鈣與醋酸一接觸，就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳。那些被醋泡著的蛋殼中冒出來的泡泡就是溶解反應(yīng)所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。碳酸鈣溶解在醋里，雞蛋殼就會越變越薄，甚至被全部反應(yīng)掉。
　　至于雞蛋的體積會漲大到原來的1倍，則是由滲透壓造成的。當(dāng)薄膜兩邊物質(zhì)(例如蛋白質(zhì))的濃度不相等時，就會產(chǎn)生滲透壓，濃度較低那邊物質(zhì)里的水分就會透過薄膜，滲入另一邊，以使薄膜兩邊物質(zhì)的濃度相等。雞蛋內(nèi)部黏稠狀的蛋白質(zhì)濃度比較高，蛋殼變薄后，在滲透壓的影響下，醋中的水分就透過蛋殼溶解后形成的半透明薄膜，進入雞蛋把它撐大了。