小鯽魚怎么吃

主料: 鯽魚2500克

調(diào)料: 肉豆蔻3克 醬油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黃酒100克 姜30克 白砂糖50克 小蔥100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克



圖說酥小鯽魚簡便做法

1. 小鯽魚去鱗、鰓鰓下順著魚腹剖長1.65 厘米小口取出內(nèi)臟用清水灌洗干凈;

2. 蔥白切成長11.6 厘米段;

3. 醋、醬油、黃酒放起調(diào)成料汁;

4. 砂鍋內(nèi)鋪層豬肋骨再鋪層姜片撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角把魚頭朝鍋邊、魚尾向鍋心挨地碼成圓圈(間留小孔.形菊花)撒上五香粉;

5. 間再橫碼排魚(遮住小孔)也撒上五香粉;

6. 蔥段魚上面同樣碼成菊花形;

7. 白糖、冰糖渣倒蔥段間、香油、糖色均勻地澆蔥段上面并加入料汁約400克;

8. 把砂鍋裝好上旺火燒開蓋上比鍋略小瓷盤改用微火煨;

9. 煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯約需9 小時魚也煨好了;

10. 去掉瓷盤晾夜先取出蔥段再慢慢地取魚(要保持魚形完整);

11. 吃時魚上放少許蔥段淋上原湯即成