蘇菜是什么？

蘇菜主要由淮揚(yáng)（揚(yáng)州、淮安）、京寧（鎮(zhèn)江、南京）、蘇錫(蘇州、無錫）、徐海（徐州、連云港）四大風(fēng)味流派組成。發(fā)軔于先秦，隋唐時(shí)已有盛名，唐宋已成為“南食”中重要組成部分，元代已具規(guī)模，明清完全形成流派。蘇菜的主要特點(diǎn)是：原料以水產(chǎn)為主，取料不拘一格而物盡其用且重鮮活；刀工比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方；特別講究火工和造型；擅長(zhǎng)燉、燜、焐、烤、塘、煨等；調(diào)味重清爽平和，清鮮而略帶甜味（徐海以咸鮮為主），咸甜適中，適應(yīng)性強(qiáng)。