餃子的由來和寓意是什么？

餃子起源于東漢時期，為醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團(tuán)，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團(tuán)，先后揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子。

將這些小面劑子用小搟面杖搟成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成后下鍋并用漏勺或者湯勺順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可。

餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。

吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式，餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻，過春節(jié)吃餃子意味著大吉大利，另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。

擴(kuò)展資料：

按照民俗的解釋，“除夕”這一天是人、鬼、神交戰(zhàn)之日，因此，必須要人人參與，才能獲得來年的吉祥平安。?

鬼乃“夕”也，它是人間一年的晦氣所孕育而生成的厲鬼?！跋Α痹谂D月三十日，新舊交替的子時時分，便會出來遺害人間。此時，要人神齊力才能把它除之。

每年臘月三十的這一天，上天會派通力天神“年”來人間降魔除鬼，而“年”在除夕的時候只有九成的功力，證明“夕”這個厲鬼很厲害，必須要由人來協(xié)助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子時時分共燃爆竹，來協(xié)助“年”把貽害人間的厲鬼“夕”除掉。

在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，然后，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠的貼上新的灶王爺畫像，并在財神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗常∫鈦砟昶桨布樨斣礉L滾之意。這就是“爆竹聲聲除舊歲（祟）”這一習(xí)俗的由來。