燒開水有哪些學問？

不少人都知道，開水久沸，致癌的亞硝酸鹽會相對增加。因此，人們燒開水時，大都是水一煮開就立即熄火。以為這樣燒出來的開水就不會或少含亞硝酸鹽。殊不知，這樣做無異于＂前門＂拒＂狼＂，＂后門＂進＂虎＂。這個比“狼”更兇的“虎”就是氯化物。



　　科學家研究指出：自來水含有１３種對人體具有潛在致癌、致畸和致特變的氯化物（為鹵代烴與氯仿等等）。水中這類有毒物質(zhì)的含量同水溫度密切相關(guān)：９０攝氏度時，鹵代烴含量由原來常溫下每升５３微克上升到１９１微克，氯仿則由１３８微克升至１７７微克：１００攝氏度時，兩者含量分別下降到１１０微克和９９微克。繼續(xù)沸騰３分鐘則降到９．２微克和８．３微克。而對于毒物亞硝酸鹽來說，科學實驗證明，煮沸１３分鐘時，水中亞硝酸鹽增加的很緩慢；煮沸超過５分鐘，其含量才突然升高；煮沸１０分鐘，這種有害物便成倍增長。因此，綜合考慮，自來水還是以煮３－５分鐘最適宜飲用，因為此時水中的亞硝酸鹽和氯化物等兩類致癌物質(zhì)含量均處于最低值。