紅燒黑魚王剛

1.準備食材：黑魚洗凈清理內(nèi)臟，用刀刮干凈魚鱗，剪掉背鰭，蔥切段，姜切片 ，蒜拍開

?2.將黑魚切三公分左右，因為黑魚肉厚，切厚了不好入味

3.魚段全部粘上面粉

4.倒適量的油 ，用中火，因為要炸，所以油的量要比平時炒菜多一些

5.油溫在五六成熱時放入粘上面粉的魚，不要翻動，等一面炸定型后再翻面，依次炸好裝盤另用

6.另換一個炒鍋，將炸完魚的油慢慢倒入新的鍋內(nèi)，因為剛才炸完魚的鍋里面沉淀的有面粉，現(xiàn)在只取表面的油

7.先放入花椒，大料和干紅椒爆香

8.再放入蔥，姜，蒜翻炒爆香，這時放入醋／料酒，提味去腥 ，鹽 ，生抽，白糖進行調(diào)味，然后再倒入能沒過魚的水，因為比較急，這步就沒有拍照

9.接著放入炸好的魚塊，不要翻動，保持現(xiàn)狀，蓋上鍋蓋，中小火慢燉，中途不要來回翻動，可以用鏟子把鍋底輕輕推一推，慢慢搖晃炒鍋以免鍋底粘鍋，再把湯汁淋在魚肉上，使上面的魚肉也入味

10.當汁收了一些，輕輕將魚一塊塊翻個面，讓它均勻入味，然后慢慢收汁

11.裝盤，淋上湯汁是不是很美味