雞蛋糕怎么做？

雞蛋糕的做法如下（8寸活模份量，6寸活模對半減量）：

主料：低筋面粉100克，50G雞蛋6顆，植物油60克，綿白糖70克（可根據(jù)個(gè)人口味增減），牛奶或水70克，檸檬汁（或白醋）適量。

方式：烤箱水浴法，需準(zhǔn)備硅油紙、錫紙、8寸活模、烤箱。

1.植物油加熱至有輕微油絲狀態(tài)，然后倒入過篩的100克低筋面粉中，使用打蛋器進(jìn)行攪拌。

2.蛋黃和蛋白分開，蛋白務(wù)必放入無水無油可進(jìn)行打發(fā)的容器內(nèi)。

3.將雞蛋黃、牛奶和面糊一起混合，使用打蛋器按N字型攪拌，攪拌至順滑狀態(tài)即可。

4.將適量檸檬汁倒入蛋白，打蛋器1檔打發(fā)，打發(fā)至有大泡泡時(shí)加第一次綿白糖，打發(fā)至細(xì)小泡時(shí)加第二次綿白糖，打發(fā)至呈現(xiàn)有尖鉤時(shí)加第三次綿白糖。最后打發(fā)到提起打蛋器是大尖鉤時(shí)停止打發(fā)。

5.用硅膠勺將三分之一的蛋白霜添加至面糊中攪拌，攪拌后將面糊全部倒入余下的蛋白霜中攪拌。攪拌手法是從底往上翻攪。

6.將混合面糊倒入用錫紙包好的蛋糕模中，用力震動(dòng)使得面糊中的氣泡震出來。蛋糕模放在烤盤中，烤盤加入涼白開。

7.烤盤放入已經(jīng)預(yù)熱20分鐘的烤箱中?？鞠錅囟仁褂孟鹿?80度，上管160度，具體溫度可根據(jù)烤箱性能進(jìn)行調(diào)整，烤60分鐘。