羊蝎子怎么做好吃

　　原料：羊脊椎骨500克
　　配料：姜8片、大蔥2根、、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個(gè)、丁香3個(gè)、香葉4片、良姜1個(gè)、草寇2個(gè)
　　調(diào)料：醬油45ml、白糖10克、鹽8克、料酒30ml
　　步驟/方法
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　　1、羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒(méi)過(guò)表面，并加入5?；ń?、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開(kāi)，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開(kāi)水中焯燙。待羊骨變色，水燒開(kāi)后不要關(guān)火，撈出羊骨后再關(guān)火，用清水反復(fù)沖洗2-3次;
　　2、鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然后放入羊骨將水分炒干;
　　3、羊骨出香味后，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然后繼續(xù)翻炒到變成紅色，此時(shí)放入蔥段、姜片炒香;
　　4、然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開(kāi)，如果還有浮沫要撇干凈，之后加蓋用中小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，最后可以根據(jù)自己的口味加入鹽、香菜等調(diào)味即可。
　　注意事項(xiàng)
　　1、羊蝎子不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蝎子不太搭配，燉出來(lái)總是覺(jué)得味道不對(duì)，所以要想燉出好吃的羊蝎子，就不要放八角;
　　2、其他的香料都比較常見(jiàn)，但是用量不能太多否則容易奪味。其實(shí)有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中藥材，我們也可以到中藥店購(gòu)買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時(shí)間長(zhǎng)了容易串味，或者味道流失;
　　3、羊肉味道有點(diǎn)膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡后一定要把血水瀝干。燉羊肉時(shí)可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個(gè)人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道!
　　4、羊蝎子最后保留多少湯可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點(diǎn)，這樣蔬菜才有滋味。