蒙古人的羊骨頭肉有什么故事

在蒙古族的傳統(tǒng)宴會(huì)中，禮獻(xiàn)全羊是蒙古人款待貴賓的傳統(tǒng)禮儀，也是招待客人的最高禮遇。 。 煮全羊蒙古語稱：“首思”（也有譯作秀斯的，這里從元代譯例），意思是“全羊宴或整羊宴”或“全羊席”，在民間漢語俗稱“羊背子”。因?yàn)檫@是蒙古族禮儀中一項(xiàng)很重要的禮節(jié)，所以“首思”的制作方法也相當(dāng)講究。其宰殺是按照蒙古人傳統(tǒng)的宰殺方法進(jìn)行。先宰殺一只白條綿羊，然后將羊頭、脖頸、胸椎、四肢、胸脯和薦骨部即帶尾的羊背子等，各做一件卸下來，不加任何調(diào)味品，入鍋清水煮至成熟，撈出來置于盤中上桌。 按照蒙古人的傳統(tǒng)習(xí)俗，四肢中入全羊席的部分是：肩胛一對(duì)、橈骨一對(duì)、肱骨一對(duì)、脛骨一對(duì)、胯骨一對(duì)、大腿一對(duì)、這些部位統(tǒng)稱為十二肢體。胸椎入首思的是：除第一節(jié)被稱為“黑胸椎”一節(jié)不能入首思外，其他均可使用。羊脖子只能在娶親酒席上使用，一般不入首思。入首思的肋條是：被稱為四高六低的脊骨兩側(cè)的二十根肋條和薦骨部?jī)蓚?cè)的六根肋條，一共二十六根肋條。做首思用的羊頭一般不帶下巴。雖然分這么多的件數(shù)，但入鍋煮時(shí)須按大件整煮。 禮獻(xiàn)全羊，也要根據(jù)不同需要和對(duì)象，采取不同方式的。有時(shí)獻(xiàn)上完整的羊肉，有時(shí)獻(xiàn)羊的某一部分。比如在春節(jié)招待親朋好友和貴賓時(shí)，把熟羊頭放在大方木盤中間，周圍擺滿各種奶食品和點(diǎn)心端上桌，請(qǐng)客人品嘗，這叫做獻(xiàn)羊頭，屬于小型招待。若是把整只羊的帶骨肉，連同直腸、大腸、心、肝一起端上，就是一種比較隆重的禮儀了。 全羊上桌之前，先上作為“酒宴之首”的奶食品，請(qǐng)客人品嘗。接著把盛全羊的木盤擺放在主客面前。這時(shí)由卸全羊的人先在羊額上頭上切割一個(gè)月牙形標(biāo)志，再從羊頭、胸椎和薦骨部以及四肢上各切下一小塊肉，作為“德吉”（蒙古語，意思是物之第一件）盛于酒杯中，再潑灑些酒之后拿到室外，邊說“敬獻(xiàn)德吉”邊拋向空中。這時(shí)在屋里的人們也同聲說“愿吉慶與繁榮共存”，以示祝賀。切割全羊的人回到屋里后，也和剛才一樣再切割一次“德吉”獻(xiàn)給爐灶。做完這些禮儀之后，他再從羊胸椎上片下一塊肉放在羊額頭上，請(qǐng)主客和其他在座的人品嘗。這叫大家“分享首思”。與此同時(shí)，要安排專人獻(xiàn)祝辭。誦祝前，主人要向祝辭人敬酒一杯。祝辭人用無名指蘸酒彈酹，然后舉杯祝辭。誦祝辭的姿勢(shì)：老年人坐著，中年人單腿跪著，年輕人站著。主次內(nèi)容因人、因事、因地區(qū)不同而各異。比如有一則祝辭這樣唱道： 博格多成吉思汗， 迎去花容月貌的孛兒帖只斤夫人。 宰一只花臉的羯綿羊， 裝在水晶盤里招待貴賓。 是成吉思可汗定下的禮制， 是蒙古人待客的傳統(tǒng)， 是忠厚和貞潔的標(biāo)志， 是至誠心意的象征。 大家斟一杯酒互相唱和之后，祝辭人接著說一聲“結(jié)！”（請(qǐng)用刀）。并舉杯繼續(xù)祝福道： “按著老規(guī)矩敬獻(xiàn)， 請(qǐng)各位都來品嘗。 遵循舊風(fēng)俗奉獻(xiàn)， 請(qǐng)各位都來舉觴。” 再斟一杯，眾人回敬唱和。之后，祝辭人接著說：“結(jié)！” 需要指出的是：由于地區(qū)差異，蒙古族各地的首思各有不同的卸法和獻(xiàn)法，祝辭也各異，這里我們僅舉此一例來說明。 中國(guó)有句俗話叫：“禮多人不怪”。在蒙古族居住地區(qū)食用全羊，也有許多禮儀。以鄂爾多斯為例：在鄂爾多斯地區(qū)，吃首思的時(shí)候不能直接用嘴來啃，一般是用刀子割食，或用手撕上送到嘴里。可以吃不了放回盤里，卻不能把骨頭上的肉全部啃盡，露出森森白骨，因?yàn)檫@會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人的一種侮辱。吃過首思后，撤首思仍由卸整羊的人來完成。卸全羊人面向最長(zhǎng)者，行屈膝禮說道：“大家請(qǐng)用首思！”如果從最長(zhǎng)者開始，大家一齊回答：“用過了！”就可以把木盤端下去。如果某一個(gè)人還在吃肉，或最長(zhǎng)者默而不答，那就表示沒有吃好，木盤還不能撤下去。撤時(shí)要從最長(zhǎng)者頭上開始，把木盤順時(shí)針轉(zhuǎn)一下，面朝客人倒退著走出去。首思撤走后，來客一定要吃主人的湯飯，不吃湯飯就等于沒有吃首思。湯飯就是煮首思湯中加入大米糜米跟查嘎一起煮成的稀飯。稱作蒙古飯，因?yàn)榇蠹以谟^念上看得很重，所以來客不吃也得嘗嘗，否則就是失禮。 長(zhǎng)期以來，區(qū)外人都害怕來蒙古族居住的地區(qū)來作客，原因是蒙古族同胞太能喝酒，怕被灌醉。其實(shí)這完全是一個(gè)認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，隨著民族大融合的形成和牧區(qū)農(nóng)牧民生活水平的提高，現(xiàn)在我們地區(qū)蒙古族已經(jīng)逐漸改變了那種大碗喝酒大口吃肉的生活習(xí)慣，在招待客人的時(shí)候也是看情形而定的，假如你不能喝酒，接過酒碗在碗沿上抿一下就行，不需要一口干掉，但酒是一定要接的，否則主人會(huì)生氣。所以您盡可能放心大膽地來草原一游，感受蒙古族人民的那種熱情和豪爽，品嘗一下過去只有王公貴族才能享用的全羊宴。