宋代的“斗茶”是怎么個斗法?

2024-02-20 13:30

1個回答

要說清楚宋代的斗茶,需要先說宋朝的點茶。而要說清楚點茶,則需要先說宋人所用的茶葉。

我們現(xiàn)在所飲用的茶葉,叫做散茶,是一片一片的,由新鮮的茶葉經(jīng)過炒青而成。烹茶時用開水直接沖泡。這一烹茶方式是元朝以來才流行開來的;而宋朝人所喝的茶葉,叫做團茶或者末茶:茶葉采摘下來之后,不是直接焙干待用,而是經(jīng)過洗滌、蒸芽、壓片去膏、研末、拍茶、烘焙等一系列復雜的工序,制成茶餅,這就是“團茶”了;在制茶過程中,茶葉如果研而不拍,則是“末茶”。

宋朝烹茶的時候,過程很復雜:先用茶槌將茶餅搗成小塊,再用茶磨或茶碾研成粉末,還要用羅合篩過,以確保茶末都是均勻的粉末狀。茶末研好之后,便可以沖茶了。先用茶釜將凈水燒開;隨后馬上調(diào)茶膏,每只茶盞舀一勺子茶末放入,注入少量開水,將其調(diào)成膏狀。然后,一邊沖入開水,一邊用茶筧擊拂,使水與茶末交融,并泛起茶沫。這個烹茶的過程,就是“點茶”。

斗茶就是比賽誰點出來的茶湯更好。宋人斗茶,主要是“斗色斗浮”,色是指點出來的茶湯色澤,“以純白為上,青白次之,灰白次之,黃金又次之”;浮則是指茶沫,要求點出來的茶沫乳白如瑞雪,并且咬盞。所謂“咬盞”,即茶沫如“乳霧洶涌,溢盞而起,周回凝而不動”,以咬盞最久者勝。當然,要做到茶湯純白、茶末咬盞,對茶葉、水、火候的要求都很高。

其次才是斗香斗味。范仲淹《斗茶歌》說:“斗茶味兮輕醍醐,斗茶香兮薄蘭芷”。這便是斗味斗香。

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