爆炒做法？

【爆炒豬心】

原料： 豬心 黃瓜 洋蔥 黑木耳 紅辣椒 姜蒜 淀粉 醋 生抽 料酒 油鹽

制作： 1.準備好原材料；

2. 豬心切成薄片， 加入鹽、淀粉和料酒，拌均勻腌制一下；

3.調制一碗汁： 鹽、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少許水， 拌均勻后備用；

4. 燒熱鍋， 放適量的油， 下入豬心爆炒，豬心變色后盛出來；

5. 鍋中留少許底油， 下入洋蔥片翻炒；

6. 洋蔥爆炒出香味后下入黃瓜片和黑木耳進去翻炒；

7. 翻炒幾下后加入剛爆過的豬心繼續(xù)翻炒；

8. 倒入準備好的碗汁翻炒均勻；

9. 最后收汁后即可；

10. 盛入碗中， 表面撒些小紅椒。

小貼士：1 豬心對切成兩半， 先對切成兩半，用清中浸泡半個小時，清水中滴入些許高度白酒， 幫助其去除腥味。2. 為了保持豬心的鮮嫩， 先將豬心碼入底味， 再用油微微滑熟，也就是豬心剛剛變色即可盛出；3. 爆炒講究大火快炒，因此提前調整好碗汁： 鹽、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少許水， 拌均勻后備用；4. 爆炒時下入材料順序很重要， 先炒洋蔥、其次加入黃瓜和黑木耳， 再倒入剛滑過油的豬心， 最后倒入碗汁， 讓碗汁均勻的裹在食材上，再大火收汁即可.