手撕面條的做法的步驟

食材：面粉500克，鹽7克，溫水260克，食用油適量，肉餡或肉丁200克，蒜薹60克，豆腐100克，胡蘿卜1小段，大蔥半根，姜3片，大蒜3瓣，豆瓣醬或甜面醬2大勺，料酒1勺，糖10克，老抽2勺，玉米淀粉2勺

制作步驟：1、溫水內(nèi)加入鹽，攪拌融化，倒入面粉內(nèi)，攪拌成絮狀，然后下手揉成面團，醒面5分鐘后，再次把面團揉光，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

2、面團靜置好后放在案板上，揉勻，分成大小合適的劑子，我分了大概14個。每一個小劑子都要仔細揉勻，搟成長圓形薄片，每一片之間都要刷上食用油，防止粘連。全部都做好以后，蓋上保鮮膜，放在一旁靜置30分鐘。

3、面片靜置期間，開始做炸醬。先準(zhǔn)備肉餡，我用的是雞肉丁，你也可以用其他肉餡都可以的。

4、再準(zhǔn)備配料，豆腐洗凈切成小丁，洋蔥、胡蘿卜、蒜薹分別清洗干凈切成豆腐差不多大小的丁。

5、再準(zhǔn)備一些蔥花、姜末和大蒜，大蒜用刀拍一下，剁成蒜末就可以了。

6、炒鍋燒熱倒入適量食用油，放入肉餡翻炒至大部分出現(xiàn)白色，九分熟的時候，加入蔥花、姜末和蒜末，翻炒出香味。

7、加入黃豆醬或者甜面醬炒出香味，加入適量清水炒勻。再加入老抽調(diào)色，加入白糖調(diào)整味道。

8、下入切好的豆腐丁翻炒3分鐘。豆腐一定要加熱炒透才好吃。

9、加入胡蘿卜丁和蒜薹丁翻炒至熟，嘗嘗味道，咸淡正好就不用加鹽了，如果味道淡，再加點鹽調(diào)味。最后加入玉米淀粉糊炒制濃稠，醬就炸好了，關(guān)火放在一旁。

10、接下來就是手撕面了。先把鍋里放入足量的清水燒開。把刷好油醒好的面片拿過來，取出一個，雙手托住面片兩段，輕輕地向兩邊拉長，讓面片變薄邊長，倒一下手，從面片中間撕開，1根面變成2根，放進開水鍋里，這樣的面片撕3片面就是一大碗了。

11、這種面非常容易熟，開鍋后煮2分鐘就好了，撈出來放進開水盆內(nèi)過一下水吃著比較清爽。

12、裝碗，澆上炸好的面醬，攪拌均勻，開吃吧！這面條，柔潤勁道，醬香味吃不夠，3根一抻就是一大碗，外面根本買不到。