西安面食biangbiang面

biángbiang面（奤奤面、彪彪面)是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名。

在陜西流傳著這樣一句陜西八大怪的順口溜，“板凳不坐蹲起來，房子半邊蓋，姑娘不對(duì)外，帕帕頭上戴，面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜，秦腔不唱吼起來”。其中“面條像褲袋”這一句，說的就是這陜西的特色美食：biangbiang面。

正宗的biangbiang面，一根面條的寬度可以達(dá)到兩三寸，長度則在1米左右，厚度厚時(shí)差不多有硬幣那么厚，薄的時(shí)候卻薄如蟬翼。一根面條就可以管一頓飯。

biangbiang面的做法

1、首先來做面團(tuán)：一定要用涼的淡鹽水和面。和面時(shí)要注意手法，西安講究和面淋水要過手背，簡單說就是不要將水直接加入面粉，而是用湯勺把水先淋到和面的手背上，讓水一點(diǎn)點(diǎn)流到面粉中的同時(shí)揉壓面團(tuán)。

2、加水的量根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度來判斷，做biangbiang面的面團(tuán)需要硬一點(diǎn)，面團(tuán)軟硬度合適后進(jìn)入醒發(fā)階段，總體醒發(fā)時(shí)間大概1小時(shí)左右，但在醒發(fā)的過程中每15分鐘還需要再揉壓一次。

3、面團(tuán)醒發(fā)完成后切塊再用手揉成圓條，取一個(gè)盤子倒入少許食用油，將每一個(gè)圓條裹油后碼入盤中，再用保鮮膜封好備用。

4、拌鹵，首先是西紅柿雞蛋，鍋中坐底油，放入打散的雞蛋滑炒后盛出（雞蛋盡量炒碎一點(diǎn)），再放少許底油放入去皮切塊的西紅柿翻炒，加入生抽和清水繼續(xù)翻炒成熟后直接倒在炒好的雞蛋中。?

5、肉臊子：鍋中坐多一點(diǎn)底油，加蔥姜熗鍋后放入五花肉丁翻炒，肉丁變色后加入適量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒繼續(xù)翻炒均勻后蓋蓋燜煮十分鐘，然后烹入香醋再燜煮五分鐘，最后加少許鹽調(diào)味后盛出。?

6、取出剛才做好的面團(tuán)，用搟面杖搟寬壓扁，然后拉長在案板上摔打幾下直接放入開水中，注意面條的兩端會(huì)稍微有點(diǎn)厚，入鍋前再手動(dòng)抻拉一下。

7、面條煮1分鐘左右就可以盛入碗中了，接下來在面條上碼入蒜泥、辣椒面，再將熱油潑在蒜泥辣椒上，趁油熱再馬上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最后加入西紅柿雞蛋和肉臊子拌勻即可。