窩窩頭是用包米面做的嗎???

窩窩頭

北方雜糧以玉米為主，玉米粉稱為棒子面，亦稱雜和面。因?yàn)樗追Q玉米為棒子，故得此名。南方人不懂，故有誤解。從前的小說(shuō)上，說(shuō)窮苦婦女流著眼淚 ，把棒子面一根根往嘴里送 。玉米面中摻和豆面在內(nèi)，故稱雜和，其實(shí)這如三七比例的摻入，就特別顯得香甜，所以不算是什么粗糧，不過做成窩窩頭，乃有似黑面包，普通當(dāng)作窮人的食糧罷了。南方如浙東臺(tái)州等處，老百姓也通常吃玉米面，卻稱作六谷糊。光緒丁酉年距今剛剛一周甲，我住在杭州，一個(gè)姓宋的保姆是臺(tái)州人，經(jīng)常帶來(lái)吃，里邊加上白薯，小時(shí)候倒覺得是很好吃的。普通做了餅來(lái)吃，便是所謂窩窩頭，乃是做成圓錐形，而空其中，有拳頭那么大，因?yàn)榈紫率莻€(gè)窩，故得是名。老百姓吃這東西，大概起源很早，歷史上找不著紀(jì)錄，當(dāng)起于有玉米的時(shí)候了。本來(lái)這些事用不著努力去找它的緣起 ，現(xiàn)在不過如偶爾找到一點(diǎn)紀(jì)錄 ，知道有什么時(shí)代，已經(jīng)有過，那也未始不是很有意思的事吧。



窩窩頭起源的歷史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經(jīng)有這個(gè)名稱，即是去今有三百多年的歷史了。李光庭著《鄉(xiāng)言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩(shī)》，末章中說(shuō)及“愛窩窩”，小注云，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糝自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而復(fù)之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名御愛窩窩，今但曰愛而已”。照這樣說(shuō)，愛窩窩由于御愛窩窩的縮稱，那末可見窩窩頭的名稱在明朝那時(shí)候已經(jīng)有了。這也就是說(shuō)，農(nóng)民用玉米面做這種食品，用這個(gè)名稱，也已經(jīng)很久了 天下事無(wú)獨(dú)有偶，窩窩頭的故事還有下文。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿御膳房的做法的意思。他們的有名食品里邊，便有一種“小窩窩頭”，據(jù)說(shuō)是還與慈喜有關(guān)，相傳清朝末期，八國(guó)聯(lián)軍打進(jìn)北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點(diǎn)都吃完了?？斓轿靼矔r(shí)，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。隨從們想，她吃慣了山珍海味，細(xì)軟糕點(diǎn)，現(xiàn)在到何處去尋。所以手下人只哼哈應(yīng)聲，無(wú)從著手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎么還不去找吃的，想餓死我呀！”一個(gè)太監(jiān)說(shuō)：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無(wú)村后無(wú)店，到哪兒找呀？”正說(shuō)著，慈禧見不遠(yuǎn)處有逃難的百姓，正坐著吃東西，她指著說(shuō)：“你們?nèi)タ纯??！碧O(jiān)跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。太監(jiān)回稟說(shuō)他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說(shuō)過什么叫窩窩頭，心里好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭回說(shuō)好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說(shuō)：“你能給我一個(gè)嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個(gè)。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯(cuò)，就吃了起來(lái)，??！還真香呀！不一會(huì)兒，一個(gè)大窩窩頭就被她吃光了。



后來(lái)，她重回北京宮中，每當(dāng)吃膩了滿桌的御膳，就想起那次逃難時(shí)吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無(wú)窮。于是下令御膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來(lái)了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個(gè)廚工。這可難壞了御膳房，哪個(gè)廚人不怕死，誰(shuí)還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。還是一位老廚師想出一個(gè)主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃？”于是，大家動(dòng)手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說(shuō)：“我總算又吃到了當(dāng)年逃難時(shí)的窩窩頭?！毕骰赜欧?，大家才松了一口氣。從此御膳房的點(diǎn)心譜中又增添了一品小窩窩頭。其實(shí)這種窩頭只是比現(xiàn)在的多加了些料而已，據(jù)說(shuō)里面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就別具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點(diǎn)歷史的痕跡。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這么一段有意思的歷史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發(fā)現(xiàn)的。