蘆花雞怎么做好做

　





河北唐山市有一道傳統(tǒng)名菜——蘆花雞，它是選用每年秋末冬初、蘆花紛飛的季節(jié)剛剛養(yǎng)肥的母雞雞腿為主料，將之洗凈去毛，以料酒、味精、蔥姜絲浸腌，再入油炸至棗紅色撈出裝盤，另將龍芽菜心洗凈，修削整齊，以火腿、蔥姜末與之同炒，拼入盤中。此菜色澤鮮艷，美觀大方，肉質(zhì)脆嫩，鮮美醇厚，風味獨特。



蘆花雞雖然美味可口，但其來歷卻伴有澀澀的辛酸。相傳春秋戰(zhàn)國時期，有一個富戶閔員外，生了一個兒子名喚子千。子千的母親不久就過世了，閔員外續(xù)娶嚴氏，又生了一個兒子取名子萬。嚴氏喜愛自己的親生兒子，對子千暗中百般的虐待，家中嬸仆都知道子千可憐，只有閔員外一人被瞞在鼓里。



幾年過去了，子千、子萬也長大了。這一天，閔員外宴請賓客，賓客們都暖衣裘袍，冒寒而來，家人們奔前忙后，酒宴準備得十分豐盛，閔員外也命兩個兒子穿戴整齊，一起接待客人。當上了一盤炸雞腿后，眾賓客個個贊好，閔員外十分高興，不斷勸酒，子萬也落落大方，紅潤的臉上堆滿喜意，只有子千神態(tài)尷尬，雙手抱肩，哆哆嗦嗦，大失體面。閔員外心中十分惱火。賓客告退后，閔員外心中一股惡氣發(fā)作出來，他把子千喚到面前，大罵子千是個沒出息的逆子，子千被罵得心驚膽戰(zhàn)，唯唯喏喏，不敢開口。見到兒子這個窩囊樣，閔員外心中的氣更是不打一處來，順手拿起一根鞭子，對準子千就抽過去。鞭子到處，只看見蘆花紛飛，員外吃了一驚，走過去一看，原來子千的棉衣里塞的不是松軟溫暖的棉花，而是難以御寒的蘆花。閔員外這才明白酒席中兒子的哆嗦是有原因的。閔員外怒氣沖沖，要休掉嚴氏，子千卻是個孝順的孩子，不忍父親年老無伴，就跪在地上苦苦哀求父親不要休妻，父子二人抱頭大哭。家人收拾殘席，發(fā)現(xiàn)那美味的雞腿上竟沾滿了蘆花。雖然蘆花既不能食用，又代表了一段辛酸的故事，但它卻使得菜肴更加美觀，于是便將此菜定名為蘆花雞，一直沿傳至今。