冬至剛吃過(guò)餃子，你知道和餃子有關(guān)的那些冷知識(shí)嗎

餃子起源于東漢時(shí)期，相傳為東漢河南南陽(yáng)人“醫(yī)圣”張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
三國(guó)時(shí)期，餃子已經(jīng)成為一種食品，被稱為“月牙餛飩”。據(jù)三國(guó)時(shí)期魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和餃子形狀基本類(lèi)似。
到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在現(xiàn)代中國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

唐代，餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來(lái)放在盤(pán)子里單個(gè)吃。也稱“偃月形餛飩”。
宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。宋孟元老《東京夢(mèng)華錄》追憶北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市場(chǎng)上有“水晶角兒”“煎角子”，此外，還有“駝峰角子”。宋周密輯《武林舊事》卷六提到，臨安的市場(chǎng)上有“市羅角兒”“諸色角兒”。這種寫(xiě)法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。
餃子在宋代的時(shí)候，傳入蒙古。餃子傳到了蒙古，餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類(lèi)似于“匾食”。隨著蒙古帝國(guó)的征伐，扁食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。
根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)《酌中志》載，明代宮廷已是''正月初一五更起……飲柏椒酒，吃水點(diǎn)心(即餃子)?；虬蛋y錢(qián)一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉，是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?！?br/>
清朝時(shí)，餃子一般要在年三十晚上子時(shí)以前(現(xiàn)晚上23點(diǎn))以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
清朝有關(guān)史料記載說(shuō):“元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義?！庇终f(shuō):“每年初一，無(wú)論貧富貴賤，皆以白面做餃?zhǔn)持^之煮餑餑，舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉?！苯诵扃婢幍摹肚灏揞?lèi)鈔》中說(shuō):“中有餡，或謂之粉角--而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃?！薄捌湓谡拢瑒t元日至五日為破五，舊例食水餃子五日?！?br/>
餃子這種傳統(tǒng)飲食文化，發(fā)展到現(xiàn)在，吃法很多，成為中國(guó)飲食文化重要的一項(xiàng)內(nèi)容。
餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋面或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚(yú)肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類(lèi)。制熟方法也可用煮、蒸、烙、煎、炸，烤等。
中國(guó)各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚(yáng)州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽(yáng)的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創(chuàng)制出餃子宴，用數(shù)十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子，早已不僅僅是一種美食，它的每一個(gè)部分，無(wú)一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在冬至節(jié)氣、大年三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。

單說(shuō)餃子餡的寓意:
芹菜餡:勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃;韭菜餡:久財(cái)之意故為久財(cái)餃;白菜餡:百財(cái)之意故為百財(cái)餃;香菇餡:鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃;酸菜餡:算財(cái)之意故為算財(cái)餃;油菜餡:有財(cái)之意故為有財(cái)餃;魚(yú)肉餡:余財(cái)之意故為余財(cái)餃;牛肉餡:財(cái)如牛壯之意故為牛財(cái)餃;羊肉餡:洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃;大棗餡:招財(cái)之意故為招財(cái)餃;野菜餡:野財(cái)之意故為野財(cái)餃;蔬菜餡:財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤?甜餡:添財(cái)之意故為添財(cái)餃。
其實(shí)，有財(cái)沒(méi)財(cái)還不是大事，主要是寄寓了中國(guó)人美好的向往和希望。人們?cè)诎溩訒r(shí)，常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。它的每一個(gè)部分，無(wú)一不蘊(yùn)涵著中華民族文化，是每家平常時(shí)候，更是在冬至日、三十晚上必備的美食，表達(dá)著人們對(duì)美好生活的向往與訴求。
關(guān)于醫(yī)圣張仲景發(fā)明餃子，他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适略诿耖g流傳至今。

張仲景，名機(jī)，字仲景，東漢南陽(yáng)(今河南南陽(yáng))人。自幼苦學(xué)醫(yī)書(shū)，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言:“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”
相傳張仲景任長(zhǎng)沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿?，他在衙門(mén)口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛(ài)戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來(lái)當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開(kāi)交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾?，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。

張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開(kāi)棚舍藥和治愈病人的日子。
每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。