阿米麻辣牛蛙的家常做法？

牛蛙去皮砍成塊，老姜大蒜拍碎剁碎，泡椒剁成末。

鍋里加少許油，下入子彈頭干辣椒，小火把干辣椒炸脆，然后撈出來剁成刀口辣椒（可以加一點(diǎn)花椒一起剁）。

鍋里再次加適量的油，下入青花椒、泡椒末、豆瓣醬，把材料的香味炒出來再下入一半刀口辣椒，最后加姜末蒜末。把所有材料炒至呈沙狀從鍋邊淋入一圈料酒。

加水（有高湯最好加加高湯），然后下入金針菇（也可以用黃豆芽或者其他素菜）。

在牛蛙里加蔥段、料酒、鹽、胡椒粉拌勻腌制一下（牛蛙腌制太久容易出水，所以素菜下鍋之后再腌制）。

金針菇煮熟之后把所有材料撈出墊在碗底。

下入牛蛙，加生抽、陳醋、鹽、耗油，牛蛙煮5分鐘左右加適量味精和胡椒粉調(diào)味，再加一點(diǎn)水芡粉，快速推動(dòng)一下就可以把牛蛙盛碗里了。

撒上蔥花、蒜末、刀口辣椒、花椒、白芝麻，潑上8成熱的滾油。