經(jīng)典徽菜之一品鍋的誕生

“一品鍋”源于安徽省績溪縣上莊，是徽菜文化中的代表菜品。去徽菜館不能不點(diǎn)“一品鍋”，“一品鍋”聞名已久，所有品嘗過這道菜的人都對這道菜大加贊賞?！耙黄峰仭边€有非常高的營養(yǎng)價(jià)值及藥物作用，還有很多典故哦。我迫不及待的想為大家介紹下這道美食了。

日前，安徽省烹飪學(xué)會(huì)授予績溪上莊鎮(zhèn)人民政府“中國徽菜一品鍋之鄉(xiāng)”稱號。千年古邑績溪是徽菜的發(fā)祥地，2005年9月，績溪被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國徽菜之鄉(xiāng)”，2007年被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國廚師之鄉(xiāng)”。這是繼績溪擁有兩張“國字號”名片之后，千年古鎮(zhèn)上莊又榮獲“金字號”品牌名片。

上莊，位于黃山東麓，是一個(gè)具有千年歷史的皖南古鎮(zhèn)。這里有可彰的風(fēng)水、可表的人物、可看的美景、可品的佳肴。作為徽菜的金牌菜肴之一的一品鍋，興于此且溯源久遠(yuǎn)，與該地文風(fēng)昌盛、商貿(mào)發(fā)達(dá)、名人輩出而相得益彰。一品鍋還編織著眾多趣味濃郁的民間傳說和倍受名人推崇的故事。

乾隆皇帝與一品鍋

相傳當(dāng)年乾隆皇帝微服南巡，由九華山去徽州府途中，見天色已晚便進(jìn)一農(nóng)家借宿。淳樸的村婦熱情接待，將白天剩余的菜肴，按先素后葷的順序，逐層鋪在一口兩耳鐵鍋內(nèi)熱后端上。乾隆及隨從饑腸轆轆，吃得津津有味。乾隆一邊贊不絕口，一邊問此菜何名。村婦隨口答道：“一鍋熟?！鼻∠悠涿谎?，略作思索后賜名“一品鍋”，兼有“此美味佳肴，值得一品”和“與萬歲爺同享此佳肴者，堪為一品”的含義。

曾國藩與一品鍋

“一品鍋”“一品”二字還與官居一品的晚清重臣曾國藩有關(guān)。咸豐十年（1860年），曾國藩率湘軍精銳與太平軍展開惡戰(zhàn)，被困祁門，一度糧道斷決，命令軍士們在山區(qū)就地取材，搜羅到什么吃什么。有時(shí)偶得一只雞豬，便同山筍、干豆角、豆腐、掛面等同煮，一鍋熟端將上來大家同食。后來曾國藩移師東流，繼而安慶爭奪戰(zhàn)，扭轉(zhuǎn)了戰(zhàn)局。回想在祁門的艱難處境，曾國藩的下屬們后將當(dāng)年吃的“一鍋熟”取名為“一品鍋”，夸耀自己與一品大員同吃過一鍋菜。

胡適先生與一品鍋

胡適云游海內(nèi)海外，始終與績溪名菜“一品鍋”結(jié)伴。每逢貴客上門或宴請同鄉(xiāng)好友，必上“一品鍋”。胡適在任駐美大使時(shí)也經(jīng)常以“一品鍋”招待外國友人，贏得舉座贊譽(yù)。

梁實(shí)秋與一品鍋

在胡適任北大校長時(shí)，曾用“一品鍋”招待績溪的女婿梁實(shí)秋，后文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”后，曾撰文稱贊：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

一品鍋的營養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。

一品鍋的藥物作用

豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對神經(jīng)衰弱、失眠多夢、營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用。

一品鍋的禁忌

根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，易造成便秘。