玉米面餅子，怎么做才可以又香又好吃？

要比現(xiàn)在的饅頭和其它任何的主食更耐饑，吃過后更有力氣干農(nóng)活。過去做玉米餅子很簡單，把玉米面加水加面堿，兩只手和面至勻和，灶堂里的火燒的旺旺的，待水開后，會慢慢地產(chǎn)生二氧化碳氣體，就像面粉發(fā)酵時一樣。由于添加了面粉，富有彈性的面筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當中，氣體受熱膨脹，把餅的質(zhì)地變得蓬松起來。

而制作玉米餅子松軟可口的關(guān)鍵就是在于其內(nèi)部要有“氣體”，這樣做出來才會蓬松柔軟。按照我們使其變得松軟方式的不同，大概有兩個制作思路：一種是東北風格的質(zhì)樸粗獷型，泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸堿中和時，會慢慢地產(chǎn)生二氧化碳氣體，就像面粉發(fā)酵時一樣。由于添加了面粉，富有彈性的面筋能起到容納氣體的作用。

“玉米面餅子”本身口感香軟回甜，是北方比較受歡迎的一道面食小吃，但是大部分人在做玉米面餅子時，總?cè)菀壮霈F(xiàn)餅子煎不透，吃著口感不軟發(fā)硬等問題，我們這里主要就是種植玉米和小麥，玉米磨碎，玉米糝子就用來熬稀飯，玉米面可以用做玉米面餅子，窩窩頭，玉米面饅頭，玉米面發(fā)糕等，都是非常的好吃。

面和好以后，蓋上蓋子，放置在稍微溫熱一點的地方發(fā)面，我一般放置在燜鍋的屜上面，燜鍋里面之前有溫水，放置大約兩小時，面鼓起來就發(fā)好了，加入一點點小蘇打再次和面均勻即可。全民都在追求健康養(yǎng)生，玉米面就是餐桌上的?？土恕５?，純純的吃玉米面口感很粗，不軟和，要是做包子，更是沒有沾連行，還會散開發(fā)硬，那就的想辦法弄得軟和又好吃了。