云片糕有什么營養(yǎng)？

含淀粉、芝麻、糖，經(jīng)常吃對頭發(fā)有好處，但是吃多了會上火。

云片糕又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點(diǎn)而來的。其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤細(xì)軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴(yán)格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊(長22厘米)一般要切140片左右。

原料配方 江米粉、機(jī)白糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面

制作方法 1.江米粉加工：江米洗凈，摻拌砂了砂制成熟江米，不準(zhǔn)有生硬米心和變色的糊米粒，然后過羅除盡砂子，進(jìn)行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右，叫做陳化，以使江米粉吸潮去其燥性，才能達(dá)到制品松軟爽口的要求。

2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內(nèi)加水?dāng)嚢琛嚢杈鶆蚪凶鰸櫶?。?jīng)12小時待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.調(diào)粉：取適量經(jīng)過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發(fā)絨柔軟叫做調(diào)粉。

4.裝璜：稱取給量的調(diào)粉放在鋁模內(nèi)鋪平，用壓糕機(jī)壓平，用刀將模內(nèi)粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內(nèi)燉制，燉時要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹，同時還要注意鍋內(nèi)水溫，鍋里的水要始終保持微開狀態(tài)，使糕防止含水過多。約經(jīng)1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強(qiáng)，糕坯成形即可出鍋。

5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續(xù)冷卻。

6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時，應(yīng)使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風(fēng)的木箱內(nèi)，用布或棉被苫蓋嚴(yán)密，放置24小時，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。

小故事：
云片糕是大眾化的傳統(tǒng)食品，老少皆宜，人人愛吃。它怎么與云片兩字聯(lián)系得上呢？原來它的起名有這樣一個傳說。

據(jù)說乾隆皇帝下江南，來到淮安府城西北的河下鎮(zhèn)。河下鎮(zhèn)緊靠大運(yùn)河，是鹽商富貴 的聚居之地。而且私宅園林甚多，結(jié)構(gòu)精巧，爭奇斗勝，馳名全國。乾隆的龍舟到達(dá)這里，鹽商們紛紛接駕，叩請皇帝上岸盤桓幾日。結(jié)果，乾隆被一個姓汪的大鹽商迎接到他家的花園駐蹕了。

這天下午，正是大雪紛飛的時候。乾隆在汪家花園的暖廳里憑窗賞雪。他這個人是向來喜歡賣弄文才的。賞雪之際，免不了要吟一兩首詩。所以，他哼哼唧唧地做起《雪景》詩來。“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里光是片兒片兒的，可那第四句再也接不下去了。他望著窗外飛舞的鵝毛大雪發(fā)愁，急得腦門子直冒汗。這首詩不過四句頭，做不出真夠塌臺的！就在這當(dāng)兒，汪鹽商棒著一只細(xì)花瑪瑙盤子，前來跪獻(xiàn)茶點(diǎn)。乾隆一看，正中下懷，趁這吃茶點(diǎn)的岔兒，便把窘相遮蓋過去啦。

乾隆這時的眼光，全被瑪瑙盤子里兩碟同樣的細(xì)點(diǎn)吸引住了。這細(xì)點(diǎn)，一碟小長方塊，都是切成的薄片兒，晶營潔白，惹人喜愛。乾隆竟忘了用牙筷，順手先拈兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，頓時大加贊美：“何來佳點(diǎn)，如此大快口福！”他一面贊嘆，一面一片片抓著吃。眨眼式夫已經(jīng)吃下十多片，這才抬起頭來向汪鹽商道：“此物是何名稱？市上可有出售？”汪鹽商回奏：“此乃小臣家傳糕點(diǎn)，外間并無售賣之處。既蒙皇上賞識，小臣斗膽。叩請恩賜佳名?！鼻∮衷敿?xì)查問糕點(diǎn)是用哪些材料做成的。汪鹽商加油添醋地吹噓了一番，說得神乎其神。乾隆信以為真，簡直聽呆了。

乾隆答應(yīng)給汪鹽商家傳糕點(diǎn)起個典雅的名稱。他思索一會，忽然想起自己沒有吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點(diǎn)的色彩、形狀，豈不就象外面飛舞的雪片嗎？依聯(lián)看來，就賜名‘雪片糕’吧！”汪鹽商真心叩頭謝恩，接著捧來了文房四寶，請乾隆揮毫題字。

哪曉得乾隆高興得筆下大意了，在金箋紙上把“雪片糕”錯寫成“云片糕”因它是皇帝御筆，哪能隨便更正。后來糕餅店鋪里就以訛傳訛，沿用了“云片糕”這個名稱。