風(fēng)景如畫的新疆，酸奶，奶疙瘩，奶茶，奶制品之多之美味你知道嘛

新疆古稱西域，這個(gè)稱呼從古代一直延續(xù)至清朝中期乾隆帝統(tǒng)治時(shí)期。

新疆之大，它占據(jù)了我們偉大祖國(guó)的國(guó)土面積的1/6，可能光憑腦補(bǔ)想象不出這個(gè)畫面，而這幾天的喀什疫情，延伸出了喀什到新疆別的各地的距離，讓人們發(fā)出一聲贊嘆，難怪新疆不包郵。

新疆有55個(gè)民族，早期只是少數(shù)民族，生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)，支邊才陸續(xù)使得漢族壯大起來(lái)，現(xiàn)主要有漢、維吾爾、哈薩克、回、蒙古、柯?tīng)柨俗?、錫伯、塔吉克、烏孜別克、滿、達(dá)斡爾、塔塔爾、俄羅斯等民族，是中國(guó)五個(gè)少數(shù)民族自治區(qū)之一。

新疆正因?yàn)樯贁?shù)民族聚居，又地處亞歐大陸腹地，十月天氣變涼，冬天寒冷，古有古絲綢之路，現(xiàn)有一帶一路的新疆，自然用于御寒的 美食 之一就是奶制品。畢竟曾經(jīng)的新疆是以游牧為主的，牛羊多，人們自然就會(huì)把富裕的牛奶儲(chǔ)存起來(lái)，以備不時(shí)之需，因此造就了新疆的豐富奶制品。

在新疆各少數(shù)民族酷愛(ài)奶制品并不是沒(méi)有原因的，在遠(yuǎn)古牧區(qū)和高寒地區(qū)主要以畜牧業(yè)為主，所以肉食較多，蔬菜很少，而奶茶就起到了冬季驅(qū)寒，夏季解渴，又能幫助消化。又因牧區(qū)人口稀少，距離較遠(yuǎn)，食用大量奶制品還可以長(zhǎng)時(shí)間耐餓。

游牧民族早先是將鮮奶裝入牛皮背囊中，但往往游牧幾天后牛奶就發(fā)酵變酸，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)變酸的牛奶味道經(jīng)過(guò)處理后味道也很好吃，后經(jīng)不斷更新，聰明的新疆人們?cè)谥腔酆蛯?shí)踐的結(jié)合下，延伸出各種各樣的奶制品。

在眾多的奶制品里，最為常見(jiàn)的就是鮮奶了，而新疆除了常見(jiàn)的牛奶，還有羊奶，馬奶，駱駝奶，都極富營(yíng)養(yǎng)。打來(lái)新鮮的牛奶，用鍋燒開(kāi)，濃郁的奶香四溢出來(lái)，喝一口香甜濃稠，從小生活在新疆的孩子都是喝著鮮牛奶長(zhǎng)大的，比起那種成品的袋袋奶，就好比地里剛拔出的新鮮蔬菜吧。

妹妹的爸媽個(gè)子都不高，可就是從小喝牛奶的原因，一公斤的奶子一天兩大碗咕嚕咕嚕就下肚了，也是后來(lái)長(zhǎng)很高的關(guān)鍵原因吧。

酸奶，一個(gè)不愛(ài)喝鮮奶的或者喝了總鬧肚子的人們最佳選擇。酸奶起源于當(dāng)?shù)氐木S吾爾居民，早在1000多年前就已經(jīng)開(kāi)始了，代代相傳興盛不衰，他們把新鮮的牛奶或羊奶煮開(kāi)，冷卻后加入乳酸菌，發(fā)酵一晚就制成了，如今這已是大多數(shù)新疆人的必備技能，比起外面超市里3，5元甚至更貴的一小盒，可是打來(lái)一公斤鮮牛奶自制，喝起來(lái)更是過(guò)癮。

因?yàn)榕Ｄ毯米龀龅乃崮虝?huì)呈現(xiàn)出固態(tài)的塊狀，表面有一層顏色微微發(fā)黃的奶皮，奶香濃郁。在新疆不論春夏秋冬，不論男女老少，對(duì)酸奶都一往情深，每日必備，夏天冰鎮(zhèn)一下更解暑清涼。

酸奶刨冰，是酸奶的一款延伸產(chǎn)品，又叫沙朗刀克，在南疆喀什，阿克蘇最為常見(jiàn)，當(dāng)然伊犁的街道也少不了它，這種刨冰酸奶，以冰做成。

烈日當(dāng)下古老的維吾爾，咔嚓咔嚓的鑿子飛舞，冰碴子順著碗沿兒滑入碗里，加上酸奶和糖稀，一碗沁心涼的沙朗刀克制成了，喝下去爽口怡心。

多余的奶皮取出保存，更是得天獨(dú)厚的應(yīng)用在了奶茶里。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯?tīng)柨俗蔚让褡逅麄兂Ｕf(shuō)：無(wú)茶則病，或者寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶。

其實(shí)居住在新疆的漢族現(xiàn)在也是非常熱愛(ài)奶茶的，不論是在外，或者在家都會(huì)清早來(lái)一大碗奶茶，先搗碎適量的磚茶，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開(kāi)后，加入鮮奶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，新疆的奶茶不同于內(nèi)地的甜奶茶，他們會(huì)加一些鹽進(jìn)去，也可以根據(jù)每個(gè)人的口味自己添加，所以味道是咸的，覺(jué)得很奇怪，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。如果適應(yīng)了以后，保證喝過(guò)一次會(huì)比愛(ài)上酸奶還愛(ài)奶茶。有條件的放一些酥油，奶皮子會(huì)使得它更富有口感和營(yíng)養(yǎng)。

也有哈薩克、塔塔爾等民族他們將茶水和開(kāi)水分別燒好，各放在茶壺里，等到喝的時(shí)候，將燒開(kāi)后的鮮奶和奶皮子放在碗里，再?zèng)_濃茶，也可以用開(kāi)水沖淡。

到了冬季，有的哈薩克族牧民在奶茶里還放一些白胡椒面，只為嚴(yán)寒增加體內(nèi)的熱量和提高抗寒力。

如果你在新疆草原旅行過(guò)，不經(jīng)意也許會(huì)看見(jiàn)牧民的帳篷外晾制的另一種奶制品，酸奶疙瘩，奶疙瘩分為濕奶疙瘩，干奶疙瘩，甜奶疙瘩，酸奶疙瘩，說(shuō)白了就是奶酪。它起源于放牧的游牧民族將鮮奶裝入牛皮背囊中，但往往幾天后牛奶就發(fā)酵變酸，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)變酸的牛奶在涼爽濕潤(rùn)的氣候下經(jīng)過(guò)數(shù)日會(huì)結(jié)成塊狀，變成好吃的乳餅。

于是經(jīng)過(guò)后期的不斷嘗試制作成為如今的酸奶疙瘩。而正常的那種又硬又酸的口感，一般人是接受不了的。為了適應(yīng)跟多人的口感，如今的超市會(huì)賣一種軟蘇酥的濕奶疙瘩很是好吃，喜歡的可以買來(lái)嘗試。

十月天氣漸冷，家人前不久就自己動(dòng)手做起了酸奶疙瘩，酸奶疙瘩是牛奶濃縮，發(fā)酵而制成的，牛奶中的水分蒸發(fā)，保留了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的精華，被稱為乳品中的黃金。

那天幫著媽媽先把牛奶燒開(kāi)后，先把熱牛奶發(fā)酵制作成酸奶，待酸奶濃厚結(jié)塊，撇去里面沉浸出來(lái)的清水，用小勺緩緩的一塊一塊的挖出，分開(kāi)晾制，此時(shí)的酸奶仿佛豆腐腦一般，凝結(jié)的乳塊經(jīng)過(guò)3天的吊，就是晾制，略微的加鹽，繼續(xù)在晾制3天，待奶酪在常溫干燥然后完全密封，放入冰箱2--3周，等到最后成熟，美味的酸奶疙瘩即可食用了。

手工冰淇淋，伊犁大大小小的街道上，總有那么一個(gè)冰激凌攤。

街頭巷尾也很多經(jīng)久流傳的手工冰激凌店，冰淇淋因?yàn)橹饕鲜酋r牛奶，故奶香濃醇，回味甜香，沒(méi)有任何的添加劑，僅僅雞蛋，牛奶，白糖熬制攪拌而成，完全的純手工。

馬奶子是新疆柯?tīng)柨俗巫?，哈薩克族的飲料，用馬奶發(fā)酵釀制而成，酒精1.5度到3度。將剛擠出的馬奶子馬奶裝在牛皮制成的皮桶里，放入陳奶酒曲，溫?zé)岚l(fā)酵。每天用木杵攪動(dòng)數(shù)次，幾天后就成了略帶咸酸，微噴酒香，清涼適口，沁人心脾的馬奶子。

盛夏，在新疆牧區(qū)草原上，飼養(yǎng)馬匹的牧戶，都能自制馬奶子，供日常飲用和款待賓客，而一般的人一不小心就喝醉了。

奶啤，明明不是酒卻能讓人上了頭，它是新疆獨(dú)特的一種乳酸菌飲料，清甜不膩，有豐富的氣泡。但凡喝過(guò)一次的人沒(méi)有任何一個(gè)人能拒絕奶啤，都會(huì)對(duì)它愛(ài)到無(wú)法自拔，邊喝邊來(lái)個(gè)烤肉或者炒米粉，味道想的出來(lái)。

嗅到商業(yè)氣息的人們，把有點(diǎn)像 AD 鈣奶與啤酒味道的混合味道獨(dú)特的奶啤發(fā)展成了產(chǎn)業(yè)鏈，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，冰鎮(zhèn)之后一口下去，冰冰涼涼包裹整個(gè)舌頭，只剩下一個(gè)詞爽。

除此之外，新年本地的鮮奶品牌，不但品種豐富更是物美價(jià)廉。麥趣爾，維維天山雪，西域春，都是耳熟能詳?shù)呐谱?。尤其是天?rùn)酸奶的口味更是多到，百果香了，香蕉甚歡，被柚惑了，冰淇淋化了，巧克力碎了等等，可以連喝半個(gè)月都不帶重樣的，想想都幸福感爆棚。

新疆作為全國(guó)優(yōu)勢(shì)奶源地，在天山南北地區(qū)坐擁有8.6億畝優(yōu)質(zhì)草場(chǎng)，占了全國(guó)草原面積的22％，優(yōu)良奶牛的存欄量已超過(guò)210萬(wàn)頭，年產(chǎn)奶量超過(guò)152萬(wàn)噸，擁有全國(guó)最大的進(jìn)口良種牛核心群。這樣的產(chǎn)量怎么能不豐富本土的奶制品。

來(lái)新疆吧，從早上的一碗暖暖的奶茶開(kāi)始，午飯后來(lái)袋酸奶解膩助消化，臨睡前再煮一鍋濃香的牛奶，伴你進(jìn)入甜甜夢(mèng)鄉(xiāng)。

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