食鹽工業(yè)發(fā)展的歷史

2023-11-25 09:46

1個(gè)回答
  鹽,于中國(guó)的源起?!胞}”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記述:天生者稱鹵,煮成者叫鹽。傳說黃帝時(shí)有個(gè)叫夙沙的諸侯,以海水煮鹵,煎成鹽,顏色有粗鹽青、黃、白、黑、紫五樣?,F(xiàn)在推斷中國(guó)人大約在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝之間的時(shí)期開始煮鹽。中國(guó)古時(shí)的鹽是用海水煮出來。20世紀(jì)50年代福建有文物出土,其中有煎鹽器具,證明了仰韶時(shí)期(公元前5000年~前3000年)古人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實(shí)物佐證,在中國(guó),鹽起源發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代,發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖,后世尊崇其為“鹽宗”。在宋朝以前,在河?xùn)|解州安邑縣東南十里,就修建了專為祭祀“鹽宗”的廟宇。清同治年間,鹽運(yùn)使喬松年在泰州修建“鹽宗廟”,廟中供奉在主位的即是煮海為鹽的夙沙氏,商周之際運(yùn)輸鹵鹽的膠鬲、春秋時(shí)在齊國(guó)實(shí)行“鹽政官營(yíng)”的管仲,置于陪祭的地位。
  中國(guó)也是鹽井的發(fā)明地?!妒裢醣炯o(jì)》:“宣帝地節(jié)(公元前69年至公元前66年)中始穿鹽井?dāng)?shù)十所。”漢代起,也始利用鹽池取鹽。王廙(yì)《洛都賦》:“東有鹽池,玉潔冰鮮,不勞煮,成之自然?!眲E《魯都賦》:“又有鹽池漭沆,煎炙陽春,焦暴噴沫,疏鹽自殷,挹之不損,取之不勤?!?br/>  初期鹽的制作,直接安爐灶架鐵鍋燃火煮。這種原始的煮鹽費(fèi)工時(shí),耗燃料,產(chǎn)量少,鹽價(jià)貴。于是,從鹽一誕生起,王室就立有鹽法。在周朝時(shí),掌鹽政之官叫“鹽人”?!吨芏Y·天官·鹽人》記述鹽人掌管鹽政,管理各種用鹽的事務(wù)。祭祀要用苦鹽、散鹽,待客要用形鹽,大王的膳饈要用飴鹽。漢武帝始設(shè)立鹽法,實(shí)行官鹽專賣,禁止私產(chǎn)私營(yíng)?!妒酚洝て綔?zhǔn)書》中記載,當(dāng)時(shí)誰敢私自制鹽,就施以把左腳趾割掉的刑罰。晉代時(shí),私煮鹽者百姓判四年刑,官吏判兩年。立鹽法后,市民食鹽是有規(guī)定的。《管子》:“凡食鹽之?dāng)?shù),一月丈夫五升少半,婦人三升少半,嬰兒二升少半。”食鹽圖片(9張)
  古時(shí)鹽的種類繁多,從顏色上分就有:絳雪、桃花、青、紫、白等等。從出處分為:海鹽取海鹵煎煉而成,井鹽取井鹵煎煉而成,鹼鹽是刮取鹼土煎煉而成,池鹽出自池鹵風(fēng)干,崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、鹼鹽三者出于人,池鹽、崖鹽二者出于天?!睹魇贰酚浻校骸敖庵葜}風(fēng)水所結(jié),寧夏之鹽刮地得之,淮、浙之鹽熬波,川、滇之鹽汲井,閩、粵之鹽積鹵,淮南之鹽煎,淮北之鹽曬,山東之鹽有煎有曬,此其大較也?!蹦铣蘸刖啊睹t(yī)別錄》記有:東海鹽、北海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽,色類不同,以河?xùn)|者為勝。
  秦漢時(shí)河?xùn)|郡地在今山西運(yùn)城、臨汾一帶。因黃河流經(jīng)山西省西南境,山西卻在黃河以東食鹽,故這塊地方古代稱為河?xùn)|。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地,每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié),遇到刮大南風(fēng)時(shí),一天一夜耕地中就長(zhǎng)滿了鹽花,當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”,鹽的品質(zhì)非常好。《呂氏春秋·本味篇》:“和之美者,陽樸之姜,招搖之桂,越駱之菌,鳣(zhān)鮪(wěi)之醢(hǎi),大夏之鹽,宰揭之露,其色如玉,長(zhǎng)澤之卵?!币馑季褪钦f最好的調(diào)料是四川陽樸的姜、湖南桂陽招搖山的桂、廣西越駱國(guó)的竹筍、用鱘鰉魚肉制成的醬、山西的河?xùn)|鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤里的魚子醬。
  春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),有鹽,國(guó)就富?!稘h書》:“吳煮東海之水為鹽,以致富,國(guó)用饒足。”齊國(guó)管仲也設(shè)鹽官專煮鹽,以漁鹽之利而興國(guó)。中國(guó)第一個(gè)鹽商是春秋時(shí)魯人猗頓,舊有“陶朱、猗頓之富”之說,陶朱是指范蠡。范蠡助越王勾踐滅吳后,因?yàn)檎J(rèn)為越王為人不可共安樂,因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”,經(jīng)商致富?!笆拍曛腥虑Ы?,子孫經(jīng)營(yíng)繁息,遂至巨萬。”猗頓則到春秋時(shí)的郇國(guó)。郇國(guó)漢屬河?xùn)|郡,今屬山西。猗頓在郇國(guó)經(jīng)營(yíng)河?xùn)|鹽十年,亦成為豪富。
  古代鹽商一般都具壟斷特權(quán),所以鹽商十有八九都發(fā)了大財(cái)。明清兩代,江南揚(yáng)州一帶的鹽商之奢靡達(dá)到頂峰。據(jù)《清稗類鈔》記:“有欲以萬金一時(shí)費(fèi)去者,使門下客以金盡買金箔,載至鎮(zhèn)江金山寺塔上,向風(fēng)揚(yáng)之,頃刻而散,沿緣草樹間,不可復(fù)收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁,傾于水中,水道為之寒者?!庇邢矚g漂亮貌美的,從看門人一直到女廚工,都選用二八佳麗清秀之輩。有反過來喜歡貌丑的,奴仆為錄用,不惜毀其容,用醬敷之,在太陽下曝曬。
  烹飪調(diào)味,離不了鹽。但古人認(rèn)為,“喜咸人必膚黑血病,多食則肺凝而變色”。《調(diào)鼎集》說:“凡鹽入菜,須化水澄去渾腳,既無鹽塊,亦無渣滓?!弊霾藭r(shí)候,要注意一切作料先下,最后下鹽方好?!叭粝蔓}太早,物不能爛?!?br/>  中國(guó)古人調(diào)味,先要用鹽和梅,故《尚書》稱:“若作和羹,爾惟鹽梅?!蔽逦吨?,咸為首,所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。今中國(guó)人食用之鹽,沿海多用海鹽,西北多用池鹽,西南多用井鹽。海鹽中,淮鹽為上;池鹽中,乃河?xùn)|鹽居首;井鹽中,自貢鹽最好。
  總之,鹽作為調(diào)味品,不僅是人生理的需要,也是烹調(diào)過程中調(diào)味的需要。鹽的性味功能決定了它無論于人體還是于調(diào)味都起著酸、苦、甘、辛任何其它"味"不可替代的作用,無愧為是"百味之將"。
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