自制辣椒醬怎么做放不壞？

辣椒醬在農(nóng)村做的是很多的，以前在農(nóng)村都是自己來做，很少在外面買的，不過現(xiàn)在基本上都是在外面買了，不過外面買的總感覺沒有自己做的好吃。對于一個湖南人來說辣椒肯定是不能少的，而辣椒醬也是自己的最愛，記得以前小時候母親每次做辣椒醬，一做就是很多，一吃有時候吃一年，那時候經(jīng)常就是辣椒醬拌飯。

辣椒醬估計很多人都會做，其實說起來是很簡單的，說一下農(nóng)村比較簡單的做法吧，首先就是把辣椒洗干凈，晾干，然后剁碎，接著就是放入大蒜，鹽，可以加一點豆豉，密封好就可以了。其實這樣做也能放很久的。

辣椒壞不壞在選辣椒的時候一定要注意，選好的，比較硬的，那些軟軟的，壞了的一定不能用，不然一個壞辣椒就可以讓所有的辣椒醬都壞了。

不過今天給大家說一個新的辣椒醬的做法，喜歡吃酸酸辣辣的話，那么就可以試著做一下。味道真的很好吃。

首先就是準(zhǔn)備材料：朝天椒紅的(用朝天椒比較辣一點，我自己比較喜歡)，然后小西紅柿(是農(nóng)村那種很小很酸的小西紅柿，不是圣女果哦)，植物油，鹽，大蒜，花椒等等。

接著就把朝天椒洗好，晾干，剁碎準(zhǔn)備好。再把小西紅柿洗好，晾干。

然后就要下鍋爆炒了，多方一點植物油，然后把小西紅柿放進(jìn)去炒，用鍋鏟要搗碎，炒熟。

然后加入剁椒，再炒一會，加入鹽，大蒜，花椒等等。

最后就是放冷，然后用罐子密封好。

這樣做出來的辣椒醬放一年多不會壞的，現(xiàn)在我母親每年都會做好幾罐，就是那種大的玻璃罐子，大概二十公分直徑，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然后每年都沒有剩下的，自己去外面的時候也是帶一罐，每次一個人不想做飯的時候，就是下面條，然后吃的時候放一點這個辣椒醬，真的非常好吃。