荷葉粉蒸肉的由來與典故

荷葉粉蒸肉是一款在家常菜文化里享有較高聲譽(yù)的漢族名菜。其味散發(fā)著荷葉清香，蒸出來的五花肉鮮肥軟糯而不膩，再加上作料的相襯，即使是在夏天食用也感覺很適合胃口。今天就要為大家介紹一下荷葉粉蒸肉相關(guān)的歷史傳說。

自從關(guān)羽救下了落草為寇的周倉后，周倉遍忠心耿耿的追隨關(guān)羽左右。傳說周倉手腳上長滿了厚厚的茸毛，叫飛毛。這層飛毛令他腳下生風(fēng)，能與關(guān)羽的赤兔馬并行，飯菜一熟抓起來就吃，從不怕燙。時間一長，關(guān)羽對周倉有了芥蒂，怕他變心，不利自己。一天晚上，關(guān)羽特地與周倉同床睡覺。

第二天，關(guān)羽對周倉說：“你手腳上的毛刺得我一夜不能入睡?！敝軅}對關(guān)羽忠心耿耿，便用刀把手腳上的毛刮得干千凈凈。這樣一來，周倉不僅不能用手抓熱飯菜，而且總追不上關(guān)羽。

一次出征途中，面對熱氣騰騰的飯菜，周倉無法下手，關(guān)羽讓他用荷葉把飯菜包起來，邊走邊吃，抄近路趕上隊伍。誰知，熟肉熱飯經(jīng)荷葉一裹，散發(fā)出一股特有的芳香。經(jīng)過一代代廚師的不斷改進(jìn)，。美味的“荷葉粉蒸肉”誕生了。

荷葉粉蒸肉是用豬五花肉、大米粉，調(diào)入各種作料外裹鮮荷葉蒸制而成，肉酥味濃，米粉香糯，油而不膩，風(fēng)味別致，是老幼皆喜的一道美食。

將肉洗凈切成方塊，中間直切一刀，表皮相連，鮮荷葉用熱水燙軟備用，蔥、姜洗凈切絲。將醬油、甜面醬、白糖、料酒、蔥絲、姜絲、五香粉、香油放入裝肉塊的盆內(nèi)，拌勻腌30分鐘，再加炒米粉拌勻，用鮮荷葉逐塊包起，上籠用大火蒸2小時左右即可。