五彩湯圓最正宗的做法

前言
這是充分利用紫薯做出來的湯圓，皮餡都用到了。蒸一部分做餡，煮一部分做皮，煮出的水還能神奇的變幻色彩做出彩色面皮
材料
主料：紫薯200g、南瓜200g、糯米粉200g、核桃仁200g、黑芝麻內(nèi)餡200g；
輔料：檸檬汁適量、食用堿適量
五彩湯圓
1
將紫薯和南瓜切成片，蒸熟后趁熱搗成泥
2
另用一部分紫薯切成塊后加少許水煮熟，將紫薯塊撈出也搗成泥
3
煮出的紫薯水分成兩份
4
分別在兩份紫薯水中擠入檸檬汁及微量食用堿
5
水會分別呈現(xiàn)粉紅色和綠色
6
蒸熟的紫薯泥與核桃仁碎拌在一起成餡，做成每個約10克的小球
7
將南瓜泥、煮的紫薯泥加入糯米粉揉成較軟的糯米面團(tuán)
8
粉紅色水、綠色水、濕水分別加入糯米粉揉成較軟的糯米面團(tuán)
9
取約10克的面團(tuán)，分別包上餡料，再包緊揉圓成湯圓
10
鍋中水煮開，將包好的湯圓放入，煮至湯圓浮起即可
小貼士
1、如果用蒸鍋蒸南瓜，蒸好的南瓜中會有很多水分，一定要擠出去大部分（可用干凈紗布），否則很難揉成面團(tuán)。蒸的紫薯比較干，所以用蒸的紫薯泥做餡，煮的紫薯泥揉面團(tuán)（濕潤度比較合適）
2、黑芝麻餡用的自己打的黑芝麻醬，再加些糖或蜂蜜即可
3、紫薯餡我沒放糖，覺得有紫薯淡淡的甜香就夠了，如喜歡甜，可加些糖
4、因為內(nèi)餡都是熟的，所以很好熟，煮至浮起就行了
5、糯米粉和水的比較是10：6
6、用南瓜泥、紫薯泥加糯米粉做面團(tuán)時，因為含水量不同，所以要根據(jù)情況決定是否加水，一般南瓜泥本身含水量較多，而紫薯泥較干
7、在一份水中加入食用堿，是為了使花青素變色，通常情況下不要加堿，會破壞維生素。