法棍的配方與做法

1.將酵母粉加入30度左右溫水里混合茄亮均勻，然后篩入面粉和鹽，用筷子攪拌至無干粉即可，室溫靜置...2.靜置后每隔30分鐘做一組，就是用刮板抄到面團底部，把底部面團拉扯起來，再折疊顫檔寬覆蓋到面團...3.把經(jīng)過12小時冷藏的面團從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時后，在案板上放少量高粉，把面團...4.松弛完成后把面團輕壓成長方形，然后順長邊從左蠢裂右兩邊向中心線折疊，并壓實折疊邊緣5.重復做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然后用手輕輕滾壓成長條圓柱形，并使兩頭稍尖

1.將酵母粉加入30度茄亮左右溫水里混合均勻，然后篩入面粉和鹽，用筷子攪拌至無干粉即可，室溫靜置...
2.靜置后每隔30分鐘做一組，就是用刮板抄到面團底部，把底部面團拉扯起來，再折疊覆蓋到面團...
3.把經(jīng)過12小時冷藏的面團從冰箱取出，放在室溫下回溫1小時后，在案板上放少量高粉，把面團...
4.松弛完顫檔寬成后把面團輕壓成長方形，然后順長邊從左右兩邊向中心線折疊，并壓實折疊邊蠢裂緣
5.重復做以上步驟，法棍的雛形就出來了，然后用手輕輕滾壓成長條圓柱形，并使兩頭稍尖

高筋粉800 低筋粉200 鹽20酵母20水650-700算全部材料放入和面機，攪至滿筋狀態(tài)出缸，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大升棚，取出分割300克一個，表面整理光滑，二次醒發(fā)吵空則至兩倍大，取出整形成棍形，最終醒發(fā)至兩倍大虧寬，取出篩一層薄粉，割五刀，入爐烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，調(diào)上火230下火220，15分鐘，抽氣，調(diào)火，上下200，再烤10-15分鐘